6寸圆模 乳酪戚风（cheese chiffon）

作者： 盐泉小岛

喜欢戚风纯纯的绵密感， 又割舍不下乳酪的奶香四溢， 于是， 有了当前的组合。 烘焙就是这样奇妙。 方子改自子瑜妈妈（防止蛋白消泡调整了顺序） 配料来自annie香菇妹， 感谢两位。

用料

• 低粉 40克
• 鸡蛋 3个
• 黄油 30克
• 奶油奶酪 50克
• 牛奶 30克
• 砂糖 40克（本人不嗜甜仅用25克）
• 香草精/柠檬汁 几滴（可省）

6寸圆模 乳酪戚风（cheese chiffon）的做法步骤

步骤 1

蛋黄、蛋清分离

步骤 2

奶油奶酪、黄油、牛奶隔水加热，搅拌至细腻的糊状

步骤 3

停止加热，分2次将蛋黄加入奶酪糊，搅拌均匀

步骤 4

糊中筛入低粉，拌至细腻无颗粒（蛋黄面糊完成）

步骤 5

向蛋清中滴几滴柠檬汁/香草精（此步为去腥，可省）

步骤 6

用电动打蛋器将蛋清打至粗泡，加入1/3砂糖

步骤 7

继续打发至细腻泡沫，再加1/3砂糖

步骤 8

打发至蛋白出现纹路，加入剩余砂糖

步骤 9

蛋白霜打发到干性发泡，即从中提起打蛋器可见直立尖角，注：若喜欢略湿软口感的，可打到湿性发泡8、9分即可（蛋白霜完成）

步骤 10

此时，可先预热烤箱至170度

步骤 11

取1/3蛋白霜加入蛋黄糊，用刮刀上下翻拌均匀，迅速勿画圈搅

步骤 12

将面糊倒入剩余蛋白霜中，快速翻拌均匀，全部倒进6寸圆模（建议活底会粘的模，有助爬高），轻震圆模去大气泡

步骤 13

烤箱中层，上下管，170度，烤40分钟，倒扣冷却后脱模

6寸圆模 乳酪戚风（cheese chiffon）的小贴士

1、混合蛋白霜和蛋黄面糊，需快速上下翻拌均匀，切勿时间过长，导致蛋白消泡，这样烤出的蛋糕不松软。 2、每个人烤箱温度有差异，第一次烤建议在旁观察，以便及时调整温度。

菜谱创建时间：2014-08-22 13:40:58