莲蓉蛋黄酥

作者： 什么时候才能瘦下来

月饼季就做一些类月饼来吃，结合苏式和广式。

用料

• #馅料
• 莲子 150g
• 色拉油 75g
• 白糖 37
• 咸蛋黄 16个
• #油皮
• 中粉 150g
• 水 60g
• 猪油or色拉油 53g
• 糖粉 30g
• #油酥
• 中粉 120g
• 猪油or色拉油 60g

莲蓉蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

干莲子泡8个小时去芯，洗干净

步骤 2

放高压锅，水比莲子略高，上气后转小火半小时

步骤 3

出锅，沥干水分，料理机打成泥

步骤 4

将莲子泥放入炒锅，放糖，分几次加入油，不停翻炒，至耳垂硬度，尽量炒干一些

步骤 5

把油皮中的全部材料拌成团，揉成手套膜，揉好的油皮用保鲜袋装好，放温暖处醒发半小时左右（一定要用保鲜袋，特别天气干燥的日子）

步骤 6

油酥的全部材料混合成团（搅匀就好了，不用一直使劲揉） 放油皮旁边醒发（醒发就是放着就好，不要动）

步骤 7

醒发的时候把莲蓉包上蛋黄，放一边备用。豆沙每个称25g左右，蛋黄的重量15到18g不等

步骤 8

用保鲜膜盖好包好蛋黄的豆沙放一边备用 先拿出醒发好的油酥，平均分成8份，揉圆。 再拿出油皮平均分成8份，揉圆（先油酥再油皮这样的顺序操作比较好，因为干燥的天气油皮很容易被风干） 一份油皮包一份油酥，油皮慢慢的推上来（夏天太热如果油酥太软就放一下冷藏，冬天相反）

步骤 9

全部包好后盖上保鲜膜，一个一个擀面杖从中间呀一下往两头擀开，擀成牛舌状卷起来

步骤 10

全部卷好放一边盖上保鲜膜，放一边醒发20分钟，这个步骤不能偷懒，一定要操作，如果不醒发的话起酥效果不好，如果是冬天的话要放进烤箱货微波炉，里面放一碗温水醒发

步骤 11

20分钟后，把醒发好的卷卷拿出来再一次擀开，卷起来（这次擀的越长成品的圈数就越多）不要太窄，尽量先压扁卷卷再擀开，如果太细长也不好，后面会跑豆沙出来

步骤 12

全部卷好后同样的方法放烤箱醒发20分钟（夏天就直接放烤箱醒发就好，湿度大，也不用盖保鲜膜

步骤 13

用刀子从中间一份分为2（不是刮板，一定要用锋利的刀子，这样才能切出好的切口，成品才漂亮）

步骤 14

切面很均匀的一圈一圈，压扁，用擀面棍擀开，中间稍微厚一点点，两边薄一点点。如果平的成品底会很厚

步骤 15

包入莲蓉陷慢慢的收口，多余一点点都有直接揪掉丢，也可以弯曲压平

步骤 16

送入烤箱170度，烤半小时左右，直到烤到表面有点微微发黄

莲蓉蛋黄酥的小贴士

1.如做抹茶味就加5g抹茶粉在油皮里，油酥也可用低粉，差别不大 2.揉油皮的步骤很重要，如果做原味的只要油皮的面团光滑即可，就算是擀开漏油酥也看不出来~如果是做抹茶的或者紫薯的一圈圈那种那最好能揉出膜 3.原味的蛋黄酥就直接分成16份，每份按以上做法分别一卷二卷，然后3折，擀开，包莲蓉，收口，其实都一样，就是这个上面没有纹路，不用中间切开。然后上面刷蛋黄（不是蛋液，纯蛋黄）洒芝麻

菜谱创建时间：2014-08-22 11:16:11