月饼闹中秋之月饼大联欢

作者： 石头娘

一次做了三种馅儿的，馅儿都是自制的，超健康，再看看这薄皮大馅儿的，有没特有食欲呢？O(∩_∩)O哈哈~

用料

• 低粉（饼皮） 100g
• 转化糖浆（饼皮） 80g
• 花生油（饼皮） 25g
• 枧水（饼皮） 1g
• 自制枣泥 适量
• 自制五仁 适量
• 自制凤梨 适量
• 鸡蛋黄 一个

月饼闹中秋之月饼大联欢的做法步骤

步骤 1

转化糖浆加枧水混合，分次加入花生油搅拌至完全乳化，每次搅匀后再加入下一次

步骤 2

低粉过筛，倒入第一步中，用翻拌按压的方式，搅拌成面团，用手试一下不粘手就行，粘的话可以稍加点低粉，成品应该是软软的，并且没有筋性，室温醒发两小时备用

步骤 3

皮、馅儿按照比例分割，我做的是50g的，五仁馅儿硬可以2:8，枣泥和凤梨软要3:7，按照比例分好。案板撒粉，取一个皮按成饼状，放上馅儿（五仁可以按的饼小点，枣泥和凤梨因为馅儿有点软建议饼皮可以按的稍大点比较好包）

步骤 4

用虎口的力量慢慢推饼皮，让饼皮慢慢爬上馅儿

步骤 5

全部包好，确保饼皮均匀的爬在馅儿上，尽量不要有露馅的地方

步骤 6

包好后，在外层蘸一层面粉防粘，用手稍搓一下，让它瘦点哈，这样可以顺利进去模具，不会刮破表皮，放进去后用大拇指稍按压一下，这是最后形状规整的关键，不按也可以，但是最后有可能压的会薄厚不均匀很难看

步骤 7

按好翻过来，用左手按住底托，确保底托跟面板之间没有缝隙，右手按住手柄稍用力压，一个匀称的月饼就出来了O(∩_∩)O哈！（五仁硬压的时候要多用点力气，枣泥和凤梨软要少用点力气不然容易压坏）

步骤 8

都做好排入烤盘，表面稍喷点水，如果表面没有看到干面粉的话也可以不喷

步骤 9

蛋黄加少量的水调匀，烤箱200度预热，中层烤五分钟，表皮硬了取出刷薄薄的一层蛋黄液

步骤 10

入烤箱继续烤20分钟左右，至月饼表皮金黄上色均匀即可，取出放凉装入袋子或密封容器放置1到两天回油，不过一般过一夜皮就会软了O(∩_∩)O哈！

月饼闹中秋之月饼大联欢的小贴士

1、所有原料都是自制哦，超级健康 枧水：食用碱面+水按1:3比例混合 自制转化糖浆：http://www.xiachufang.com/recipe/100028149/ 自制枣泥馅儿：http://www.xiachufang.com/recipe/100027348/ 自制五仁馅儿：http://www.xiachufang.com/recipe/100370164/ 自制凤梨馅儿：http://www.xiachufang.com/recipe/100370280/ 2、比较硬的馅儿可以用皮馅儿比例2:8，软馅儿建议3:7，不然你很难包上的哦 3、所有馅料都是自制，建议尽快吃完，软馅儿比较容易坏，五仁的保质期会长点 4、里面的低粉如果家里没有的话可以用普通面粉90g+玉米淀粉10g代替，顺便说一下这个配比做蛋糕也是可以代替低粉用的哦

菜谱创建时间：2014-08-22 10:43:51