冰皮月饼（有超级详细教程，新手必备）

作者： 快乐鸟LWL

中秋将至,大伙儿都忙着做月饼,新手看了心痒痒,可是好多新朋友还没做过月饼,那我就来教你做百分百成功的冰皮月饼吧,让你更加自信!看完这个教程帖你也为家人或朋友做起来。 这次我做的冰皮月饼是红豆沙馅，好吃！各种材料、模具、馅料你都可以网购现成的备用。 做冰皮月饼的馅料可以有多种选择的,比如:豆沙馅、莲蓉馅、枣泥馅、奶黄馅、水果馅、蛋黄馅、广式月饼馅等等,只要内馅是熟的随你怎么发挥都可以,每人根据自己喜欢的口味来做。(喜欢这款月饼的亲,你可以直接收藏，每年都用到） 做好的冰皮月饼要放冰箱冷藏3小时或至过一夜再吃。 来自：快乐鸟LWL

用料

• 冰皮月饼粉 100克
• 植物油 5克
• 纯牛奶 40克至65克范围
• 馅料 根据自己喜欢准备

冰皮月饼（有超级详细教程，新手必备）的做法步骤

步骤 1

先看几张我做好的成品图

步骤 2

这是侧面

步骤 3

这是卡通生肖花片，猴子

步骤 4

这是复古的花片

步骤 5

这款也是复古风

步骤 6

这是企鹅模样

步骤 7

各种形状的花片、月饼模具压模根据自己喜欢去网上选择，我这种是50克一个很小的。你可以去选择大点的63克或75克等等。

步骤 8

压出来的复古的比较耐看，卡通的比较可爱。

步骤 9

工具:筷子、电子秤、月饼模具、压模、花片、毛刷、擀面杖、案板、厨房专用盆、碗、碟、保鲜膜、保险盒。

步骤 10

新手第一次练练手的材料:1.冰皮月饼粉100克、2.纯牛奶或甜牛奶40至63克范围、3.植物油或玉米胚芽油5克、4.馅料事先提前准备好(根据自己喜欢的馅来做)。 如果你想多做点冰皮月饼就按我的材料配方比例翻倍就可以,你用本子做下笔记,便于下次操作增减哪种材料,每个人的口味不同,我发的仅供大家参考而已。) 如果你想做12个左右的量,材料配方如下:冰皮月饼粉200克、植物油10克、牛奶70至126克范围、馅料随你喜欢提前准备。 备注:用电子秤称好的牛奶,在操作中是分次逐渐加入月饼粉里搅拌的,如有多余可剩下不用用完,根据操作的实物与看到的实物面团情况为准! ! ! ) 红豆沙馅可以自己做或者直接去超市购买或网购都有,各种现成的馅料、材料、模具都可以网购的,比较方便省时。

步骤 11

材料都先称好再操作，

步骤 12

植物油，我用的是玉米胚芽油

步骤 13

我用的是红豆沙馅，提前做好。

步骤 14

演示图：放榨汁机里打碎。 备注:要提前做好馅料备用；你也可以直接网购各种现成的馅料,比较方便省时，省去了很多麻烦。我做的是红豆沙馅,提前浸泡红豆数小时,再用电压力锅或高压锅30分钟左右煮好红豆,再捞出还有型的红豆沥干红豆放入锅中与适量冰糖炒成蜜豆,再用料理机/榨汁机/水果机打碎成泥备用,碎的程度根据你喜欢来定,有些人喜欢有嚼劲的,因人而异。（或者打碎蜜红豆再放锅里放冰糖炒至漂亮的泥状红豆沙，不要太甜哦！！）

步骤 15

操作步骤:1.将冰皮月饼粉倒入干净干燥的专用盆内,逐渐分次倒入牛奶,先不要倒光牛奶，再倒入油,再用筷子搅拌,再用洗净干燥的双手揉成团,静至10分钟(放着别动)。 【提示:你如果买的是炒熟的冰皮月饼粉是不需要蒸的! !非常简单、省时、很适合新手。购买冰皮月饼粉前你先问过店主需不需要蒸或炒。如果是生的糯米粉、粘米粉、澄粉、玉米淀粉是需要放锅里蒸的,再揉成面团后放碗里封上保鲜膜上锅蒸20分钟左右取出放至完全冷却后再操作,否则会粘手,如果没熟也会粘手哦。】 2.再把面团分成小剂子,如果你用的是50克的月饼模具,你可以在分团前放电子秤上称一下总重量,再平均除一下每个多少克一个剂子,一个个称好重量, 【这个剂子几克也是各人喜欢不同来定,有些人喜欢多馅,有些人喜欢多饼皮,给你个参考数,如果做50克的冰皮月饼,剂子可以25克或30克。馅捏成圆形,馅可以20克或25克,总之皮和馅加在一起50或55克都可以做,每个人手里的模具不同,所以你根据实际情况。】 【你可以用擀面杖或者直接用手掌心按压,先试压模一个,单用饼皮来试试,你按压出来是明显的清晰的纹路,那么就正式开始压模出来就是冰皮月饼了。跟着

步骤 16

随便看看这些演示图，你主要看大段多的文字内容。

步骤 17

演示图～我的操作

步骤 18

演示图：揉成面团的模样，静至10分钟

步骤 19

演示图：外饼皮和馅料都分成一个个剂子

步骤 20

演示图～

步骤 21

演示图：四周收口的模样

步骤 22

演示图～ 用手掌按压我不喜欢,我喜欢用擀面杖擀皮, 3.再注意擀成中间厚四周薄,这样压模出来的冰皮月饼比较漂亮哦!看你擀皮的手艺啦!我是随意擀哈哈。 4.再放入称好捏圆的馅料,再四周收拢, 【告诉你,这些图片来之不易,我要左手边做示范,右手又要拿着手机拍图分享给你们看,还要边用手擦湿布,反复动作,弄的够忙的,新手可以第二次做时再拍详细图分享给大家。】 5.再用手或毛刷轻轻少许刷一下模具和花片表面,为了防粘,好轻松脱模； 6.再把收口的那处朝外,光滑面朝内,进入模具, 7.再用干净的手指或擀面杖按压底部每个位置,为了使压出来的冰皮月饼形状更明显、花纹更漂亮完整、高度均匀。 8.确定按压平整了,再干脆利落按压脱模出来，月饼操作完成。 【越到后面几个操作压模、脱模才会更漂亮,因为你每做一个都在总结积累经验。记住模具上只能少许微微刷油,不能多量,否则做出来的冰皮月饼太油会不好吃的!!我用的是玉米胚芽油,所以口感还是好吃、又无异味。你前面三个做的只是你的练手试验品而已,不用灰心、不用气馁,相信你可以越做越好的!】

步骤 23

演示图～

步骤 24

演示图：光滑面进入，收口朝外面

步骤 25

演示图～

步骤 26

演示图～压实、压均匀

步骤 27

演示图：用手或者擀面杖

步骤 28

演示图：放平

步骤 29

演示图：按压一下，脱模

步骤 30

演示图：边缘完整，就是成功了一半

步骤 31

演示图～

步骤 32

做好的放入铺有保鲜膜的保险盒内或其它密封盒入冰箱冷藏,绝对是冷藏后的口感更好吃!不是冷冻哦。

步骤 33

咬一口是图片这样的。我家人比较喜欢我做的冰皮月饼。毕竟家里做的吃着比较放心！

步骤 34

冰箱冷藏后取出的冰皮月饼

冰皮月饼（有超级详细教程，新手必备）的小贴士

温馨提示:再次提醒新手，做好的冰皮月饼要放冰箱冷藏3个小时就可以吃了,或者冷藏一夜第二天再吃更好吃。这种月饼根据各人的身体情况,肠胃不是很好的朋友可以做其它月饼,毕竟这种是冷藏的。做成功的冰皮月饼口感比较好,有弹性、香、糯、微甜,吃了还想吃的感觉。只要你多做几次会越做越好!每年中秋临近都用到你学的这个做月饼技术哦！ 还要提示一下新手注意的地方,如果你的冰皮月饼当时脱模不明显,就取出来再次放入模具内,再次按压底部每个位置,然后平整后再次按一下脱模,那就恢复漂亮美观的样子啦。总之,没做好的地方都有补救的方法,你用心想一下就可以解决了。 备注：我建议你直接网购免蒸免炒免烤非常方便的冰皮月饼粉。祝你试做成功! 来自：快乐鸟LWL

菜谱创建时间：2014-08-21 20:36:41