淡奶油入盆
有打蛋抽子最好,要真没有趁手的家伙什儿,拿一把筷子也凑合过了,以Z字形手法不断搅打,开头用力要轻柔,否则液态的淡奶油会喷溅得很不温柔
看,奶油渐渐的开始打发,出现纹路,但纹路容易消失
现在的纹路愈加明显,进入了湿性发泡的阶段,如果诸位用的是蛋抽子,提起蛋抽子出现的是弯曲的尖角
现在是奶油用来裱花的最佳状态,七分打发,是奶油最易表现纹路的样子,增之一分则太长,减之一分则太短;著粉则太白,施朱则太赤...咳跑题了,反正那什么,此刻纵享丝滑...
有道是月满则亏水满则溢,奶油是不能甩开膀子打的,千万不敢贪心,不然一不小心就会打发过度了。 最好的时候已经过去,奶油虽还是丰盈的,细看表面却也略显粗糙了。 就从这一步开始水油分离。
水油分离,buttermilk与黄油开始析出,奶油变为稀薄的粥样液态。 用电动打蛋器的阁下这会子您盆儿里的奶油会喷溅的很销魂啊
黄油与buttermilk分别大量析出
看一下吧,这是收集起来的黄油半成品
左边的是buttermilk,右边是黄油半成品
座一盆温水,融化黄油 这样子藏着的buttermilk便无所遁形
请毫不客气地捞走浮沫吧,这会使你看到美妙的金黄色的液态黄油
黄油倒进一个干净的盒子里,冰冻
看到了吗,这一层固态的黄油 下面还有一层乳脂状不明物,尝起来像奶油冻,入口即化
1.1L淡奶油合40块现大洋,制备出的黄油大致长宽高为10:10:3.15厘米,合315ml。 2.后来一看淡奶油的包装纸壳子,上面明晃晃的白纸小黑字写着呢“乳脂含量:31.5%”,怪不得。 3.另外还饶些黄油牛奶之类的副产品,可又细想,40块钱买黄油能买一斤多呢。所以说诸位家里用这个方法消耗奶油以免变质就很好,一旦您有 “自制以谢天下” 的想法,这玩意还是不太划算的