月饼

作者： 如花小蒜

馅料都是买的，主要是皮的做法。 蛋黄是“三湘咸蛋黄”，不用处理，直接用。

用料

• 面粉 100g（中粉70+玉米淀粉20+高粉10）
• 转化糖浆 75g
• 枧水 2g
• 花生油 30g
• 鸡蛋 1个
• 芝士粉 2g

月饼的做法步骤

步骤 1

糖浆、枧水、花生油搅匀

步骤 2

把面粉混合过筛，加入1中，翻版至无干粉。室温松弛2个小时。最好2个小时以上。

步骤 3

准备馅料，算好自己要包几比几的。我包的是4：6的，所以是25g皮，38g馅。

步骤 4

蛋黄如果好的话，不用事先处理，可直接用。将蛋黄和馅料一起上称，称够38g。用馅包裹蛋黄。 如果不是蛋黄馅，直接称38g馅就好。

步骤 5

松弛好面，包月饼，用掌心推。

步骤 6

烤之前喷水雾，防止开裂。200度烤箱5分钟，放凉后抹蛋黄液，薄薄一层；烤箱降温180，继续烤5分钟，出来摸蛋黄液，继续入烤箱烤10分钟，自己观察上色，深就盖锡纸，浅就放上层。蛋黄的总共需要烤20分钟。

步骤 7

出炉后，自然放凉后再密封。防止有水气，变质快。尽量不用烤网，底部容易出印。 密封室温回油。1-2天就好。不要放冰箱！

菜谱创建时间：2014-08-20 15:44:38