萝卜丝饺子

作者： 沉檀龙麝

萝卜丝先生手捧一束翠绿的韭菜，深情地对油渣姑娘说：“我足以与你相配。”

用料

• 萝卜丝 一大把
• 小麦面粉 一瓢半
• 韭菜 一束
• 油渣 一碗
• 虾仁 一小碗
• 猪油 适量
• 酱油 适量
• 盐 适量
• 水 一杯

萝卜丝饺子的做法步骤

步骤 1

猪肥肉入锅炼成猪油和油渣，放凉备用

步骤 2

面粉加水和成柔软且微带湿意的面团，稍有粗糙也没有关系，把面团表面拍上面粉放进面盆盖上盖子醒发，再次揉面，面团会变得更为滋润柔滑

步骤 3

取萝卜丝一把，使水泡发

步骤 4

取韭菜一束切碎备用

步骤 5

萝卜丝捞出，攥干水分

步骤 6

细细的切碎

步骤 7

油渣切丁

步骤 8

虾仁切丁

步骤 9

韭菜、萝卜丝、油渣和虾仁尽数入盆，放猪油、酱油，加少许盐调味，拌匀

步骤 10

割取一块面团，搓条

步骤 11

切剂子

步骤 12

撒布面防粘，将剂子按扁

步骤 13

擀面杖从边缘向中间，把剂子擀圆成为中间厚边缘薄的面皮

步骤 14

包饺子，取一片面皮用四指托住，中指无名指微微下落形成面皮中心微陷，馅料放在面皮的中心部分

步骤 15

这是捏水饺的手法，另一只手拍照去了 承接上一步，面皮放馅料后对折，双手捧住做拱手状，将馅挤向中间

步骤 16

喏，就像这样。 形容一只漂亮的饺子，说它“长得像元宝”。

步骤 17

包好的饺子底部沾一点面粉做布面，放饺子帘上

步骤 18

滚水下锅，水要宽，否则饺子会挣了 【“挣了”是我家乡的说法，水饺露馅的意思】

萝卜丝饺子的小贴士

1.萝卜丝与油渣是绝配 2.萝卜丝馅用葱花提味向来不妙，要放韭菜才能相得益彰 3.用猪油而不是植物油，且萝卜丝极为吸油，猪油需要多放一些，切记切记 4.煮水饺一定开水下锅，水滚开沸腾者为妙。水要宽，要么多烧水，要么每次少下水饺，少量多次。 将水饺煮至浮起才能捞出。 5.闲来无事的时候可以一次多包一些，在冰箱速冻保存，以供平日里随吃随取，方便快捷 6.可以煮水饺，蒸饺，煎饺，配一两样小菜和一碗粥。 可以与醋碟，酱油碟，辣椒油碟，香油蒜泥碟等各种口味的蘸水随意搭配 7.无论是作为早晚餐，便当还是宵夜都是不错的选择

菜谱创建时间：2014-08-19 16:32:54