核桃塔

作者： ASAKAWO

配方来自君之，本来不太想做看起来就这么甜的点心，不过做出来还挺好吃的，挺香，就是不能吃多了，腻。。

用料

• #核桃馅
• 核桃碎 100g
• 细砂糖 65g
• 蜂蜜 30g
• 黄油 5g
• 牛奶 80g
• #核桃塔
• 高粉 100g
• 黄油 65g
• 细砂糖 30g
• 盐 一小撮
• 鸡蛋液 20g

核桃塔的做法步骤

步骤 1

核桃馅的制作：将细砂糖和蜂蜜混合，用小火加热，不停搅拌，到糖全部溶解并且沸腾以后，继续用小火加热，直到糖浆开始变成焦红色，关火。

步骤 2

立刻向糖浆里慢慢倒入烧开的牛奶，边倒边搅拌均匀。然后加入黄油搅拌至溶解。这样可以得到焦红色的糖浆。

步骤 3

把核桃碎倒入焦糖浆里，搅拌均匀，冷却后即成核桃馅。

步骤 4

核桃塔的制作：把软化的黄油、细砂糖、盐一起混合，轻轻搅匀即可，不要打发。

步骤 5

分三次加入鸡蛋液，并且搅拌到鸡蛋液和黄油完全融合，仍要注意不要打发。把高筋面粉倒入搅拌好的黄油里。

步骤 6

揉成面团，静置20分钟(图7)。案上洒粉，将面团擀成约0.3CM厚的薄片。把擀好的薄片盖在塔模上，用擀面杖滚一下，切断多余的面皮，并把多余的面皮除去。

步骤 7

在塔模底部用叉子叉一些小孔，以防止烤的时候底部鼓起。填入核桃馅，再次静置20分钟后。

步骤 8

放进预热好的烤箱，180°，25分钟左右。趁热脱模即可。

核桃塔的小贴士

我照原方没有改，原方是做直径10cm左右的塔4个，我的模具要小些，塔皮我做6个半，馅料只有5个，所有没有馅的我做成了水果塔，正好解腻。

菜谱创建时间：2014-08-17 14:56:15