蔓越莓奶酥面包

作者： ASAKAWO

方子来自君之，对于吃得不太甜的我来说，这款挺喜欢。

用料

• #蔓越莓奶酥馅
• 黄油 30g
• 全蛋液 15g
• 玉米淀粉 30ml
• 奶粉 30g
• 蔓越莓干 35g
• #面包面团
• 高粉 140g
• 水 75g
• 细砂糖 20g
• 全蛋液 15g
• 黄油 12g
• 奶粉 10g
• 干酵母 1小勺
• 盐 1/4小勺
• #虎皮外壳面糊
• 粘米粉（大米磨成的粉） 40g
• 水 50g
• 干酵母 2g
• 高粉 1小勺
• 糖 1/2小勺
• 盐 1/4小勺
• 植物油 5ml

蔓越莓奶酥面包的做法步骤

步骤 1

面团和其他面包揉面方式一样，揉至扩展阶段，在室温下发酵成2-2.5倍大，把发酵好的面团排出空气，分成5份，揉圆，进行15分钟中间发酵。

步骤 2

在第一次发酵时可以制作蔓越莓奶酥馅。黄油软化后，用打蛋器搅打至略微打发。

步骤 3

倒入全蛋液，继续用打蛋器搅打均匀，倒入两大勺玉米淀粉和30克奶粉，用打蛋器搅打均匀或用橡皮刮刀拌匀。

步骤 4

倒入切碎的蔓越莓干，拌匀即成蔓越莓奶酥馅。若做好的馅比较粘，可以放到冰箱冷藏一会儿，使它变硬。

步骤 5

制作虎皮外壳面糊。除植物油以外的所有材料在打完里搅拌均匀。 ，拌匀后，倒入植物油，继续搅拌均匀即可。拌好的面糊用保鲜膜盖上，室温发酵40分钟。

步骤 6

取一个中间发酵好的面团，压扁，包入蔓越莓馅。

步骤 7

将面团收口。收口处一定要捏紧，以免最后发酵时爆开。

步骤 8

依次包好所有面团，收口朝下摆入烤盘里，放在适宜的环境下进行第二次发酵（最佳发酵环境：温度35-38度，湿度85%）。

步骤 9

用打蛋器重新搅拌虎皮面糊，使它恢复顺滑的状态。

步骤 10

面团第二次发酵到2倍大以后，用毛刷蘸虎皮面糊刷在面团表面。

步骤 11

将烤盘放入预热好185度的烤箱，烤15分钟左右，至表面棕黄即可。

蔓越莓奶酥面包的小贴士

1、我没有粘米粉，直接将大米打成细细的状态，所以口感偏硬，如果是磨成粉的粘米粉应该口感很好。

菜谱创建时间：2014-08-16 15:23:47