酥皮泡芙

作者： ASAKAWO

之前做过君之的泡芙，不过加了酥皮我觉得更好吃，泡芙配方还是用的君之的，酥皮用的是“未央_D”的，我不喜欢吃太甜，这样烤出来我觉得不加馅也好吃。

用料

• #泡芙
• 黄油 80g
• 糖 1小勺
• 盐 1/2小勺
• 水 160
• 低粉 100g
• 鸡蛋 3个左右
• #酥皮
• 黄油 50g
• 糖粉 25g
• 低粉 35g
• 杏仁粉 10g

酥皮泡芙的做法步骤

步骤 1

先做酥皮，将黄油软化，打到颜色稍浅。

步骤 2

加入糖粉、低粉、杏仁粉用刮刀拌均匀。

步骤 3

将拌好的酥皮面糊整形成和你的泡芙大小差不多厚度的条形，冷冻待用。

步骤 4

水、盐、糖、黄油一起倒入锅里煮，水开后，稍微搅拌，然后将全部低粉倒入锅中。

步骤 5

快速搅拌，等拌到看不到干粉，面粉和水全部融合，不粘锅以后，关火，将面糊搅散，散热。

步骤 6

等温度稍微降下后，慢慢添加鸡蛋液，每次添加都要搅拌到鸡蛋与面糊完全吸收。

步骤 7

配方里的鸡蛋不一定需要全部加入，加入鸡蛋以后，面糊会变得越来越滑。用筷子挑起面糊，面糊呈倒三角形状，尖角到底部的程度约4CM左右，并且不会滑落。这个程度就表示好了，不用再继续加入鸡蛋。

步骤 8

然后随便用什么工具将面糊整型成你想要的形状，用勺子或裱花袋挤都可以，我是用裱花袋挤的。

步骤 9

将酥皮从冰箱中拿出，切成片状，盖在每一个泡芙上，入烤箱，先用210°烤15分钟左右，等泡芙膨胀起来后，调成180°，烤25-30分钟左右即可。

步骤 10

泡芙烤好取出冷却后再填入你喜欢的馅料，一般是卡士达酱或打发的淡奶油，这次我加的是香草奶油馅，馅料随意，不加也好吃。

菜谱创建时间：2014-08-16 14:40:08