把蟹刷干净,对切好待用。另外把葱切小段,姜切条或片都可以,剥两三瓣蒜切片待用。
热油,放姜蒜先煸香,把蟹在切开的地方蘸上淀粉,逐块入油锅,翻炒到蟹变色,加料酒、少许胡椒粉、适量老抽、适量盐、年糕、水,水加到差不多跟锅里的东西平,加盖大火烧开,改中火烧7-8分钟,大概五分钟过后,可以掀盖看一下,翻几下,怕粘锅。
开盖后,加糖,量略多,翻炒收汁,关火后,撒葱和少许味精,其实味精加不加都可以,翻几下,出锅上桌。