松饼（0失败超松软）

作者： Ts食堂

基础松饼，这里材料的量可以做12公分的松饼10个，后期可以加各种水果、果酱、酸奶、蜂蜜、冰淇淋，成为你专属的pancake

用料

• 鸡蛋 2个（蛋白蛋黄分离）
• 低筋面粉 200克
• 纯牛奶 200ml
• 淡奶油 60ml
• 白糖 55克（这个量微甜，喜欢甜的可以再加）
• 泡打粉 3克
• 小苏打 1克
• 黄油 20克

松饼（0失败超松软）的做法步骤

步骤 1

低粉+泡打粉+小苏打，过筛2次

步骤 2

蛋清和蛋白分离，盛蛋白一定要用无油无水的容器

步骤 3

蛋黄里加少量白糖，搅拌均匀

步骤 4

牛奶+奶油+黄油，隔水加热，搅拌均匀，至40度左右（没有温度计就用手试试，比体温稍微热一点就ok）

步骤 5

把4加到3里，搅拌均匀

步骤 6

加三分之一剩下的白糖到蛋白里，用打蛋器（建议用电动打蛋器，手动大概要打半个小时...）中高速打发，打到鱼眼泡再加三分之一白糖，继续打发，达到湿性发泡（提起打蛋器，蛋白尖尖朝下弯）把剩下的白糖都加进去，继续打发到干性发泡（蛋白尖尖可以立起），完成。

步骤 7

把5加到1里，用划X的形式搅拌均匀，防止起筋。

步骤 8

分三次把打发好的蛋白加到7里，从下往上翻（类似炒菜的手法，以防止消泡），拌均匀。

步骤 9

准备平底不粘锅，稍微加热（切记不可太热，然后开最小火），加两大勺8到锅里，铺均匀，大概一两分钟后，表面开始起泡泡的时候翻面（切记不能时间过长，不然就成蜂窝煤了），反面煎一分钟左右起锅。煎下一个时，最好把锅拿起来，稍微放凉几分钟，然后再加料～

步骤 10

煎好以后最好是放在网架上，让水蒸气更好的蒸发，防止松饼变绵，然后就可以加上各种水果、蜂蜜、果酱、酸奶、冰淇淋，开动啦～

菜谱创建时间：2014-08-14 13:13:51