红酒烩牛肉

作者： 月尚清清

这道菜看起来很麻烦，其实上手并不难，非常适合厨房新手，只要有耐心，就能收获好味道～成品效果相当惊艳，香味扑鼻、滋味浓郁，在贴秋膘的季节里，在需要大显身手的时候，一定不要错过这道红酒烩牛肉哦～

用料

• 牛腩 500g
• 红酒 1瓶
• 洋葱 半个
• 胡萝卜 半根
• 西芹 1根
• 白口蘑 2个
• 大蒜 2瓣
• 油橄榄 8颗
• 鲜百里香 2根
• 香叶 1片
• 番茄酱 2大勺
• 培根 2片
• 黑胡椒粒 1茶匙
• 盐 4茶匙
• 糖 2—4茶匙
• 橄榄油 100ml

红酒烩牛肉的做法步骤

步骤 1

牛肉洗干净切5cm的块，洋葱、胡萝卜、西芹切2cm的丁，白口蘑一切四瓣备用。准备一个深容器，放入所有的蔬菜和牛肉，再放入培根、橄榄、百里香、香叶、黑胡椒粒，撒两小勺盐和一小勺糖，最后倒入一整瓶红酒放入冰箱腌制24小时。（红酒一定要没过牛肉，如果没有，可以再添加一些红酒或水）

步骤 2

第二天，取出腌牛肉的容器，分别过滤出牛肉、蔬菜和红酒备用。（过滤出的红酒可以煮一开，撇去血沫）

步骤 3

在汤锅内倒入底油，先炒牛肉，多炒几分钟，直到每一面都上色，定型后盛出。（牛肉倒入锅中，均匀铺于锅底后先不要动，等一面定型后再翻炒；也可以加入百里香和香叶一起翻炒）

步骤 4

锅中再次倒入底油炒蔬菜，直到炒出香味，洋葱开始变透明

步骤 5

放入番茄酱，小火炒熟

步骤 6

放入炒好的牛肉

步骤 7

倒入腌肉的红酒，再加点红酒或水，直至液体没过肉半指，大火煮开后撇去浮沫，加盐和糖调味，盖盖转小火炖煮2—3小时，并不时搅动，直至牛肉煮烂。最终调味后大火收汁即可。

红酒烩牛肉的小贴士

1、牛腩也可以用牛肋肉代替，还可以放一些猪皮或猪蹄，增加香味和胶质 2、这道菜的正宗做法是使用勃艮第红酒，这种红酒偏甜，所以用普通红酒➕糖也可以达到不错的效果 红酒用几十元一瓶做菜用的就可以 3、这道菜分三次放盐和糖，分别是腌肉时、撇血沫后和最后收汁时，第一次是入底味，第二次是调味，最后一次要边尝试边调味，味道不够放盐，太酸就放糖，如果喜欢红酒的酸味，减少糖量就可以 4、一定要用新鲜的百里香，没有可以省略，最好不要用干燥的代替 5、菜谱中的大勺是指量勺中15ml的汤匙，小勺是5ml的茶匙

菜谱创建时间：2014-08-12 15:05:22