家传秘制拌面神器 秘制脆哨 ！顺便熬出香浓安心猪油！

作者： Ade_le

贵州美食，拌面神器，家传秘制做法，我吃了二十年不腻的好味道！炒饭亦可，香浓酥脆。另外可以熬出安心的猪油，动物有不可多吃，偶尔煎蛋，或与植物油调和做菜，香味非常！

用料

• 肥瘦均匀的五花肉
• 姜
• 料酒
• 白醋
• 酱油
• 盐、白糖、味精、胡椒粉

家传秘制拌面神器 秘制脆哨 ！顺便熬出香浓安心猪油！的做法步骤

步骤 1

将选好的肥瘦均匀的五花肉煮一下，煮到肉质变紧，定形偏硬——＞为了一会儿好切

步骤 2

沥干捞出来

步骤 3

切片改丁，飞的话可以切大一点点，瘦肉因为出油少所以不用切太大，而且稍小好入味。总之根据个人喜好吧～

步骤 4

把切好的肉丁放入锅中，加入冷水没过。煮开直到肉八成熟。

步骤 5

将肉捞出放入另一盆冷水中淘一遍，在捞出沥干。

步骤 6

姜块拍裂待用

步骤 7

沥干的肉丁和姜片放入锅中，后加入少量酱油上色，适量盐、味精、白糖、白醋、料酒。（偏甜偏咸根据个人喜好）大火适时翻炒拌匀，不用翻得太频繁。

步骤 8

20分钟后可见肉丁开始变小、出油 继续 ！ 翻锅频率要变高，否则会糊掉并且沾锅。

步骤 9

半小时左右 要时刻注意翻锅了

步骤 10

油没过肉，此时可以不用频繁翻锅，可以待油炸一会再翻。

步骤 11

四十分钟后左右，细密气泡，关到中小火。后面是一个耐心的熬制过程。

步骤 12

一个小时左右，已经颜色金黄溢出香味。放几个凉一下，尝尝脆了没掌握火候。出锅前是关键。 如果觉得可以了就关火，等有冷却，表面白泡消失，再将油与脆哨分离。

步骤 13

待出锅沥干。 恭喜你收获了酥脆秘制脆哨一锅，以及满满一盆优质猪油。

菜谱创建时间：2014-08-12 14:07:17