南瓜乳酪蛋糕（福田纯子）

作者： 阿May又改名儿了

南瓜+肉桂+双层巧克力，一款属于冬天的乳酪蛋糕。 方子来自福田纯子的《我爱乳酪蛋糕》 模具：12cm活底圆模/5寸

用料

• 蒸熟的南瓜泥 75克+1/2汤匙糖
• #饼皮
• 奥利奥饼干（去掉夹心） 50克
• 黄油 20克
• #乳酪糊
• 砂糖 50克
• 奶油奶酪 125克
• 无盐黄油 25克
• 鸡蛋 小尺寸1个（大尺寸鸡蛋使用半个）
• 低筋面粉 1/2汤匙 Tbsp
• 肉桂粉 1/4茶匙
• 柠檬汁 1/2汤匙 Tbsp
• 朗姆酒 1/2汤匙 Tbsp
• #表层
• 巧克力（不必使用可可含量高的） 50克
• 黄油 10克
• 淡奶油 30ml
• 蜂蜜 2.5克

南瓜乳酪蛋糕（福田纯子）的做法步骤

步骤 1

准备工作： 1）将饼皮用的黄油隔热水加热至融化，或用微波炉加热融化 2）将奶油奶酪置于室温下回软，鸡蛋回温至室温 3) 在圆模内壁涂一层薄薄的黄油（分量外），并围上油脂，方便脱模 4） 将南瓜蒸熟放凉，与1/2汤匙砂糖混合后过筛，制成南瓜泥备用

步骤 2

将奥利奥放入保鲜袋中，用擀面杖将饼干压碎成末，加入溶化后的黄油，混合均匀。 将饼干碎铺在模具中，压实。将铺好饼底的模具放入冰箱冷藏备用

步骤 3

将奶油奶酪、黄油和砂糖放入大碗中搅拌均匀，加入放凉后的南瓜泥，继续搅拌呈现柔滑的状态。 之后分次倒入打散的蛋液拌匀。

步骤 4

在奶酪糊中筛入低筋面粉和肉桂粉，搅拌至没有结块，再倒入朗姆酒和柠檬汁混匀。

步骤 5

将奶酪糊倒入模具中。 烤箱预热180度，中层，烘烤15分钟，之后转170度，烘烤30分钟

步骤 6

将巧克力切碎，奶油切成丁，一起放入碗中隔水加热溶解。 将淡奶油和蜂蜜加热，使蜂蜜溶解在淡奶油中，倒入融化的巧克力中搅拌均匀备用

步骤 7

将烤好的蛋糕略微放凉。之后，将步骤6制作好的巧克力液倒入蛋糕模具里，冷藏一夜后再脱模切块

南瓜乳酪蛋糕（福田纯子）的小贴士

1. 步骤6中制作巧克力液时，书中要求将淡奶油和蜂蜜煮沸，但由于方子减半后用量很小，不建议明火煮沸，很容易烧糊了。 2. 方子糖量可减，我用了30克。成品巧克力味道似乎盖过了南瓜的味道 3. 我使用的巧克力里面有果仁，表层能够看出来，增加了小小的口感

菜谱创建时间：2014-08-12 12:17:52