北海道戚风

作者： 抹茶柚子

之前答应过大家传个北海道戚风的方子，一直没得空，今天有时间整理，希望对大家有帮助

用料

• 鸡蛋 6个（带壳55-60克左右，尽量选大的）
• 低筋面粉 110g
• 牛奶 52g
• 玉米油 52g
• 柠檬汁 几滴
• 白糖 蛋黄36g，蛋白72g

北海道戚风的做法步骤

步骤 1

鸡蛋用分蛋器把蛋黄、蛋白分离

步骤 2

将牛奶、油、白糖依次加入蛋黄中，用打蛋器搅匀，静置一旁备用

步骤 3

低粉分三次筛入蛋黄中搅匀，建议用手动打蛋器，以免粉类飞散，也防止面粉出筋，搅拌至面粉与蛋黄糊完全混合均匀，没有颗粒状即可

步骤 4

蛋白加入柠檬汁或白醋，用电动打蛋器低速打至起粗泡，先加入三分之一的白糖，渐渐加速至高速搅打1分钟，加入剩余二分之一的白糖，再搅打1分钟左右，加入全部剩余白糖，转中低速搅打，记得随时停下来观察蛋白状态，至打蛋器停转后能拉出弯曲下垂的尖角（九分发、湿性发泡即可）

步骤 5

将烤箱调至150度预热（家用烤箱普遍温度偏高，烤箱内部最好放个温度计观察）

步骤 6

将1/3的蛋白加入搅拌好的蛋黄糊中，用刮刀捞起底部的面糊，从下往上翻拌至均匀，然后将蛋黄糊倒回剩下的蛋白中翻拌均匀

步骤 7

倒入纸杯中，装七分满即可，放入烤箱中下层，烤制蛋糕上色均匀即可，大约二十五分钟左右，视自己家烤箱温度而定

步骤 8

出炉后晾凉加入自己喜欢的馅料即可

北海道戚风的小贴士

这个方子大约可以做25个左右的方型纸杯蛋糕，大家也可以减半制作

菜谱创建时间：2014-08-11 18:48:41