什锦炒手擀面

作者： 哎呦妈妈

自己擀的面条口感很好，冰箱里的各种蔬菜、蛋、肉、火腿等等都可以利用哦（剩菜都可以╮(╯▽╰)╭），操作方便，原材料“唾手可得”，零失败率，宅男宅女必备，快来试试吧！

用料

• 面粉 4份
• 水 1份
• 盐（和面用） 少许
• 糖（和面用） 少许
• 洋葱（或葱）、包菜、西红柿、胡萝卜等蔬菜 依食量定
• 鸡蛋 一个
• 盐 少许
• 酱油 少许
• 糖 少许

什锦炒手擀面的做法步骤

步骤 1

首先做手擀面。 我用的是160ML的小量杯，3杯面粉，120ML的水，我用的这个量加蛋加菜刚好够两个人吃两顿，看起来少，但是煮后很出数。 面粉与水比例4:1，这个比例做出的面含水量较低，口感劲道，也因此，和面时手感较硬，比较费力。

步骤 2

在小盆里放入面粉，加少许盐，盐可增加面的延展性，也可增加底味，再加少许糖，增加面的风味。真的只要少许哦～

步骤 3

在面粉中慢慢加水，同时用筷子搅拌，使面粉呈雪花状。和面、揉面，至三光:面光、盆光、手光。此时可以继续揉十五分钟，口感会更好。在面团上盖上湿布，醒十五分钟以上。

步骤 4

醒后的面团取出放在撒了薄面的面板上，用手压扁，用擀面杖擀成越薄越好的片状，圆的方的甚至不规则的都无所谓，用手摸摸确认擀的薄厚均匀，最后撒一层薄面。

步骤 5

像折扇子一样，将面饼一层层折起来，大概十厘米宽，每折一层撒一点面粉，避免粘连。

步骤 6

用干净无水的刀切出面条，面饼擀的薄的就切宽一些，擀的厚的就切窄切细一些，5毫米左右刚好。切完后撒上一层薄面，立刻用手将面条抓散，并在入锅或保存前抖去多余面粉。

步骤 7

煮面。水微开时面下锅（用手抓大一把面条煮开后加菜加蛋就足够两个人吃了），用筷子轻搅避免粘锅和粘连，新手不要一次下太多面，否则有可能煮成“疙瘩汤”。鲜面条5分钟就会熟透了，我们只要煮3、4分钟八分熟即可，就是口感上还有一点硬，面条还有一点点白芯的时候。

步骤 8

煮完的面捞出过冷水，沥干水分。也可以少加一点油拌匀，避免变软和炒制时粘连。

步骤 9

炒锅或平底不粘锅（新手推荐）加底油，炒鸡蛋，加蔬菜火腿等配菜，翻炒均匀，加入面条继续翻炒均匀，加入少量酱油、盐调味，加少量糖提味，喜欢吃醋的加点陈醋，出锅。

什锦炒手擀面的小贴士

1、面粉与水比例4:1，这个比例做出的面含水量较低，口感劲道。也因此，和面时手感较硬，比较费力，力气大的可以直接揉到三光，像我一样没力气的可以将面粉和水简单揉混合成面团后，盖湿布静置一会儿，再揉一揉，再静置一会儿，再揉一揉，直至三光。第一次静置是为了让面粉充分吸收水分，之后则是为了让面团松弛揉起来省力。可以边看电视边进行哦。 2、喜欢吃软一点的和面时可以适量增加水量，但是水要慢慢加。具体判断标准是，面粉加水快速搅拌后，如果呈雪花状的多，说明面粉含水量低，如果大多抱团呈大块状，就是水量高。水量太高了后果不堪设想哦。 3、面条入锅煮前一定要抖掉多余面粉，不然下锅会糊掉。 4、炒面时喜欢有汤汁的也可以加少量面汤。 5、真的不需要太多乱糟糟的调味料，鸡精也不需要，因为有鸡蛋加鸡精反而不美，酱油也已经很鲜了。像蛋炒饭一样，单纯的味道反而更能体现食物原味。 6、多余的面条可以装袋冷藏冷冻。

菜谱创建时间：2014-08-09 21:53:29