五彩冰皮月饼

作者： ◆乀鈥埖﹋↘

用料

• 雀巢炼乳 80g
• 紫薯粉 2g
• 糯米粉（水磨汤圆粉） 120g
• 粘米粉 120g
• 澄粉 70g
• 糖 50g
• 牛奶 400g
• 色拉油 60g
• 抹茶粉 2g
• 南瓜泥（收干水份） 10g

五彩冰皮月饼的做法步骤

步骤 1

将材料（1）里的全部材料放在一个大盆里，混合成光滑均匀的面糊

步骤 2

上述材料用手动打蛋器混合拌匀，是稀稠状的，像普通的酸奶，油有点浮在表面，没关系。一定要混合均匀，这对下面的步骤很重要。也可以按君之博客里的方法，先水性混合再加粉，静置30分钟

步骤 3

2.将面糊隔水蒸30分钟，熟后晾凉。蒸的时候，最好中途用筷子搅拌一下，防止因面糊沉淀，和水份分离

步骤 4

3.将晾凉到不烫手的面团分成4份装入保鲜袋袋里，分别加入抹茶粉、紫薯粉、南瓜泥，尽可能多地反复揉搓，搓成光滑面团

步骤 5

4.将面团和馅料分割成小份，分别搓圆，按扁，面皮撵成中间厚四周稍薄

步骤 6

冰皮月饼皮和馅的比例没有广式月饼那么严格，如果喜欢冰皮的口感，可以按皮和馅4：3的比例来制作月饼。也可以降低冰皮的比例，比如3：4，甚至3：7

步骤 7

不过，冰皮如果太薄，一个是不好包，馅容易漏出来，另一个是看上去就能明显看到内部的馅料了，没有那么美观

步骤 8

我用的是25g皮包入25g馅料

步骤 9

手指沾少许糕粉（熟糯米粉）取面团，用虎口包入馅料，因为面皮的延展性很好，所以很容易包

步骤 10

包好的团子裹少许糕粉，用月饼模压出花纹即可

步骤 11

将面团先裹上熟粉，这样会裹得很均匀，使其不粘再入模，也好脱模，脱出来的也漂亮。多余的粉用羊毛刷刷掉即可

步骤 12

放入保鲜盒密封，冰箱冷藏一小时以上，这样吃起来凉丝丝的，糯糯的，香香的

五彩冰皮月饼的小贴士

我们本地卖紫薯粉的很少，天热也有点懒，不想为这点东西跑一趟，就用了香芋粉代替，结果怀具了，出来的根本看不出是紫色 %>_<%

菜谱创建时间：2011-08-29 09:40:19