法式咸味磅蛋糕

作者： 凉公子

小学时最喜欢吃“牛油蛋糕”，那时不知道这蛋糕还叫“磅蛋糕”。一吃就是半个，半个啊，想想热量多高啊。小孩子吃甜食都是“初生牛犊不怕虎。 到现在也还是喜欢吃磅蛋糕，因为黄油的香气实在诱人，还有绵软的口感~但真真是不能太多，因为惧怕高热量。 这款咸味磅蛋糕来自小嶋老师的方子。经典磅蛋糕的改良品种，完全不同的风味。且跟同样尺寸模具做出来的磅蛋糕相比热量会低些。由咸口的蛋糕胚+各种蔬菜做成的。 家中冰箱常年备有芝士，所以我也用了芝士，此外三文鱼+莳萝烤出来香得简直要命。。蛋糕内的食材可以按照自己的喜好自由搭配：杏鲍菇+青葱，菠菜+核桃，火腿+芦笋+彩椒+西葫芦+培根等。。。荷兰豆，长豆什么的都行。

用料

• A 低筋面粉 125克
• A泡打粉 5克
• A芝士粉 50克
• A全蛋 2个（大个的）
• A牛奶 70克
• A色拉油 70克
• A盐，白胡椒 各1.5克
• A炒好的洋葱泥 40克
• B烟熏三文鱼切片 80克
• B奶油奶酪 90克
• B莳萝 一把
• B洋葱片 80克
• B圣女果 3，4个
• 模具尺寸：21cm X 8cm X 6cm

法式咸味磅蛋糕的做法步骤

步骤 1

先做些准备工作。 根据模具的尺寸裁剪烘焙纸大小。如图。

步骤 2

把奶油奶酪搓成和模具同样长度的棒状。

步骤 3

把洋葱切成颗粒状炒成茶褐色的泥状备用。先用大火炒7分钟，在用小火炒8分钟。过程中要不断翻炒，不能糊掉。请忽略脑回路突然出现问题切成了片状。炒完才发现怎么是这个样子？切的时候我在想啥呢。。。

步骤 4

将低筋面粉，泡打粉，芝士粉倒进保鲜袋后，袋子扎口。摇晃均匀。如果芝士粉有结块现象，用手捏碎。

步骤 5

搅拌盆中加入全蛋，用搅拌器充分搅匀。

步骤 6

加入牛奶，色拉油搅拌均匀。材料中没加黄油，可以保证烤好的蛋糕在室温状况下也不会变软，而且味道吻合，可以突出其他材料的风味。

步骤 7

加入盐，白胡椒搅匀。一口气完成这步骤，中间停下来会导致水油分离。

步骤 8

加入炒好的洋葱。搅拌均匀。

步骤 9

趁蛋糕糊表面出现油之前，加入混合好的面粉。

步骤 10

准备三根筷子。小指和无名指夹1根，中指和无名指夹1根，拇指和食指夹1根。立起来的时候近似三角形握住。

步骤 11

拿好3根筷子按顺时针画圈搅拌45次。拇指和食指夹的那根筷子顺着盆壁上挂的面粉画一圈。筷子每划一圈，将盘反方向转1/4周。

步骤 12

各种材料渐渐融合。这种搅拌方法在搅拌液体和面粉时，可避免由于用力造成的面粉出筋。 搅拌40次左右。这时面糊中的干粉就消失了。如果要加其中蔬菜颗粒的话，就搅拌35次左右，再倒入蔬菜大幅度搅拌7，8次。

步骤 13

立刻把1/3的面糊倒进模具。铺上洋葱片，放上莳萝，再铺上三文鱼片，放入芝士棒。

步骤 14

把剩下的面糊倒进去。注意四个角都填满，不要留有空隙。在用莳萝，洋葱片，圣女果装饰表面。如图。把模具震两三下，排除馅料和面糊之间的空气。

步骤 15

放入180°的烤箱中烤50--55分钟。待蛋糕表面和侧面上色即成。

法式咸味磅蛋糕的小贴士

A为蛋糕胚部分 B为馅料部分。B的材料可以按自己口味的喜好自由搭配组合。 要是办家宴，捧上这款蛋糕+沙拉，绝对是出彩的一笔。实物的横切面很漂亮。 烤的时候洋葱和莳萝的气息飘满整个屋子，香得晕过去了。

菜谱创建时间：2014-08-09 14:56:02