白酥皮五仁月饼

作者： 訸妈

用料

• 核桃仁 120g
• 芝麻 40g
• 杏仁碎 130g
• 糖冬瓜 160g
• 金桔饼 40g
• 细砂糖 60g
• 水 120g
• 白酒 15g
• 油 35g
• 熟糯米粉 150g
• 面粉 300g(水油皮)
• 猪油 80g(水油皮)
• 糖 30g(水油皮)
• 水 105g(水油皮)
• 面粉 210g(油酥)
• 猪油 105g(油酥)

白酥皮五仁月饼的做法步骤

步骤 1

糯米粉事先炒熟、放凉。所有馅料改刀成适中大小。

步骤 2

所有馅料搅拌均匀后加入糖、油、白酒、矿泉水拌匀。

步骤 3

将熟糯米粉拌入馅料，捏成团后静置。

步骤 4

事先熬好的猪油需要凝固后才可使用。将水油皮的材料搅拌均匀后双手揉搓成为光滑的面团后静置，上面盖上略湿的纱布。

步骤 5

将油酥的材料混合揉捏成跟水油皮湿润程度类似的面团。

步骤 6

将水油皮每个21g左右，油酥每个16g左右，馅料每个30g左右分成小团。

步骤 7

水油皮小团压平包入一颗油酥后捏好、压扁，每个擀成长椭圆形然后卷好静置15分钟，盖湿纱布。再将卷好的面团竖擀成细长条，卷好，静置15分钟，保湿。

步骤 8

将馅料包入酥皮，收口捏紧。整形。

步骤 9

170度烤箱预热以后烘烤15分钟后翻面，烤10分钟，再翻面，烤10分钟。

白酥皮五仁月饼的小贴士

水油皮和酥皮中均可再加入10--15克核桃油，擀皮时更加滋润。面皮揉到差不多光滑即可，静置二十分钟不可省略。这个分量可以做70g左右的月饼27个。

菜谱创建时间：2014-08-08 15:21:16