寿司姜 ～ ガリ

作者： 饕多

http://cookpad.com/recipe/2675679 【语源】 一般认为，因为吃姜时会发出“GaRiGaRi”的咀嚼声，因此得名Gari。 【注意】 醋的酸度、姜的辛辣感会因选材有异，糖醋配比请酌情调整。为保证风味，不推荐米醋之外的醋。 用仔姜制作，因为与醋反应会变成粉色，老姜则不会。因为仔姜的红色芽部中含有的花青素是色素来源，所以，想得到成色较好的成品，材料选购时建议使用红色部分比较大的仔姜。 *不过，寿司姜并不是一定是粉色啦，不要把人家和甘醋红生姜搞混。因为受仔姜数量和时间段限制，在霓虹，寿司店一般都是大大方方地提供老姜制作的黄色姜片，市贩若买到粉色姜片小菜，十之八九也是加了人造色素。

用料

• 仔姜 150～200g（去皮后）
• 米醋 150ml
• 糖 1/2杯
• 盐<a> 1茶匙
• 盐<b> 1茶匙

寿司姜 ～ ガリ的做法步骤

步骤 1

姜洗净，用勺去皮。 垂直纤维切成薄片。

步骤 2

在碗中放入姜、盐a，揉片刻，静置15分钟。 沥干水分。

步骤 3

锅入水煮沸，加入姜片，煮3分钟。 捞出姜片，沥干水分。

步骤 4

姜片、醋、糖、盐b，煮至沸腾，立即熄火。（此处煮沸一则为消毒，二则显色效果比较好） 趁热倒入热水消毒的干净玻璃瓶。晾凉后放入冰箱保存，尽量1个月左右吃完。

菜谱创建时间：2014-08-07 21:41:22