紫苏炒蛤蜊

作者： 阿晓晓

前段时间在宁波旅行，吃了贴阁碧有名的汤爆花蛤...念念不忘... 于是回来也想自己做一个，但最后犹豫来犹豫去还是加了紫苏...立马变成本地口味哈哈哈哈 是说从小到大广州这边夜宵大排档给我的味觉记忆都是“紫苏炒各种海鲜螺壳”的感觉... 嘿嘿不说啦，紫苏一炒，那个鲜甜呀！ 完全不用放盐呀！我只加了一点点减盐生抽就已经很咸了！建议清淡口味的妹纸们直接不用放生抽！

用料

• 蛤蜊 一斤
• 紫苏 一小把
• 料酒 适量
• 姜片 几片
• 生抽 适量
• 辣油 些许

紫苏炒蛤蜊的做法步骤

步骤 1

蛤蜊买回来后洗净放在盆内，盆内加清水（或淡盐水），盆上加盖，用力摇晃摇晃摇晃，此时蛤蜊将会吐沙....摇晃后将水倒掉，换水泡泡泡泡、再摇摇摇摇...重复该步骤几次后可迅速将蛤蜊内的沙吐掉。

步骤 2

热锅放油及些许辣油（不放辣油的话可以直接加干辣椒爆一下），油8分热后放入姜片爆香。

步骤 3

姜片出味后转大火，倒入蛤蜊，并加入切碎的紫苏同炒，

步骤 4

炒1分钟后倒入料酒、生抽，翻炒1分钟后即可将锅盖盖上，焖3-5分钟。

步骤 5

等所有蛤蜊都开口后即可出锅。

紫苏炒蛤蜊的小贴士

1，最好提前一个小时左右浸泡/摇晃蛤蜊，让它把沙子吐干净哦... 2，蛤蜊/花蛤本身有咸味，不需要再放盐，生抽可放可不放。 3，炒的时候最好是大火，焖的时候可以稍微转中火。

菜谱创建时间：2014-08-07 21:07:39