彩色冰皮月饼

作者： 靓靓-爱美食

这个份量是100克月饼模具做10个的份量，皮与馅的用量比例是6：4，皮要多一点才不会露出馅料的颜色。

用料

• 紫薯粉 1-2克
• 冰皮用料
• 糯米粉 90克
• 粘米粉 70克
• 澄粉（或玉米淀粉） 40克
• 植物油（玉米油） 36克
• 牛奶 370
• 糖粉 100克
• 抹茶粉 1-2克
• 可可粉 1-2克
• 熟糕粉 适量（炒熟糯米粉）
• 馅料用料
• 红豆沙（或绿豆沙、莲蓉） 400克

彩色冰皮月饼的做法步骤

步骤 1

准备材料和模具

步骤 2

开始冰皮制作：将植物油、糖粉和牛奶倒入盆中，搅拌均匀。（植物油建议用玉米油，不要用花生油和橄榄油等有特殊味道的油）。

步骤 3

将糯米粉、粘米粉、澄粉放入另一个盆中。

步骤 4

然后将混和的牛奶液慢慢倒入粉盆内，边倒边搅拌，直到混合均匀。

步骤 5

混合好的粉浆过筛1-2遍。

步骤 6

过筛后静置30分钟后，粉浆盆表面盖上保鲜膜，放入蒸锅大火蒸25分钟。

步骤 7

蒸好后的面糊，趁热用筷子用力搅拌，直到变得顺滑均匀。

步骤 8

将面糊摊薄在盘子里冷却。

步骤 9

将冷却后的面糊要做彩色的粉团分出，分别在不同的粉团中加入抹茶粉、紫薯粉、可可粉揉成颜色均匀的粉团，并将粉皮分成60克一小份，然后盖上保鲜膜放进冰箱冷藏20-30分钟备用（粉皮冷藏后不沾手比较好包）。

步骤 10

馅料准备：将红豆沙馅料分成40克一小份

步骤 11

准备熟糕粉：将生的糯米粉放入平底锅中用慢火炒到微黄色，闻上去没生粉的味道就行，放凉备用。

步骤 12

手上沾上少许糕粉，将一份冰皮料60克放在手心上压扁，馅料40克放在冰皮上包起来，收口捏紧，在模具内洒上熟糕粉，按压成形。

步骤 13

一个漂亮的彩色冰皮月饼就完全啦，很漂亮是吧ˇ…ˇ

步骤 14

月饼做好后放进冰箱冷藏后再吃口感更佳，再配上一杯清茶，很不错的享受哦。

步骤 15

包装好的可以送给亲朋好友一起品尝了。

彩色冰皮月饼的小贴士

1、冰皮月饼按压后表面有糕粉影响月饼的晶莹感，可以在锅中先开火产生蒸汽后关火，然后将做好的冰皮月饼即入进已关火的锅中盖上锅盖闷1分钟，就可以消除冰皮上的糕粉，让月饼更晶莹。

菜谱创建时间：2014-08-07 10:25:47