话梅排骨

作者： 四时之食

loki是个设计师，产出总是高端大气上档次，生活中也是清新品质有逼格。我见过她设计的一个装饭盒的包裹带，从外表上看和普通包裹没有区别，但是打开系上的两角，能看到小小包袋别有洞天，包袱皮里面是个束口袋，这样即使包袱的角松了，东西也不会掉出来。设计虽小，细节别致，有种小小的惊艳感。 提笔写这道菜谱，就是在结束和loki简短的聊天之后。其实自己早就买了缝纫机，但至今未有成果，原因一在于自己懒，二在于仅有的休息时间里愿意用来捯饬生活的时间，都用在了做饭上。读安德烈·纪德《人间食粮》道：“一切热衷都是爱的耗散，一种甜美的耗散”。如我而言，喜欢颇多，自然所需的耗散亦多，难免有力不从心之感，只好用《庄子》里的话安慰自己：“吾生也有涯，而知也无涯。以有涯随无涯，殆已！” 结束我的碎碎念，步入正题。今天介绍这道“话梅排骨”，忘记在哪里看到的了，只是当时这个名字引起了我无限遐想：可乐鸡翅，蓝莓山药，原本无甚联系的食材搭配在一起碰撞出令人艳羡的效果，此案例在先。排骨是我所爱，话梅酸甜可口，组合在一起的滋味想想就流口水，于是，翻了各种菜谱，就有了这道——话梅排骨。

用料

• 排骨
• 冰糖 适量，分量差不多是排骨的1/10左右
• 话梅酱
• 话梅 数颗，有话梅酱的时候可以不放或者少放
• 油、盐

话梅排骨的做法步骤

步骤 1

排骨去血水。即把切好的排骨放入一大锅水，小火烧，不用把水烧开，待排骨中的浮沫溢出即可。这个时候水会变得混浊，还带有腥味。排骨的血水就去好了~

步骤 2

锅中热油，油热后放入冰糖，不用等冰糖完全化掉，倒入排骨，放适量盐

步骤 3

翻炒排骨，直至冰糖完全融化

步骤 4

加入话梅和话梅酱，及没过排骨的水

步骤 5

水收汁后起锅，洒上白芝麻，装盘

话梅排骨的小贴士

（1）如果怕排骨烧不软，可待水收汁后，再加入一次水烧制。 （2）没有话梅酱的话也可以不要，只话梅即可。 （3）我做耗时较久的烧菜时，都喜欢把肉类事先去血水，去腥味。

菜谱创建时间：2014-08-06 23:24:38