窍门多多的老北京传统酱香肉龙（懒龙）

作者： 黎老师是女超人吖

我的照片永远是那么丑 那么不上相！但根据我的方子，绝对好吃哦！相信我，没错的！ 一直很爱吃肉龙，自己住之后，全都是一个人做饭吃，这款肉龙我结合了很多菜谱，并且根据电视上介绍的老北京传统秘方做出来的！ **再啰嗦一句** 放入全麦粉和麦麸以及黑芝麻是为了吃的更健康啦！可以全用面粉，不放黑芝麻 我的用料比较多，有一些可以不放的，看步骤可以自行增减！但窍门中的最好不要少！ 花椒水也可以用炖肉料水｛八角桂皮香叶之类｝肉更香！ 肉肉可以更多一点，葱也一样哦，葱多了香！ 再最后【小贴士】里面我会总结窍门！ 我做的量大概是够4-5个女森吃哦！

用料

• 【制作面团】
• 中筋面粉+全麦粉+麦麸 450g+50g+15g
• 泡打粉 3g
• 酵母 6g
• 温水 250g
• 【制作肉馅】
• 肥瘦肉馅(7分瘦3分肥) 360g
• 大葱花/洋葱 60g
• 鸡粉 3g
• 盐 5g
• 花椒水 10g
• 麻油（香油） 几滴
• 姜末 10g
• 料酒 2勺
• 老抽 1勺
• 甜面酱 2勺
• 胡椒粉 0.5勺
• 黑芝麻 随意
• 花生油 1勺

窍门多多的老北京传统酱香肉龙（懒龙）的做法步骤

步骤 1

【和面】用面包机，真是解放双手，先将250g温水倒入面包机，然后将粉类倒入（不用过筛）在面粉中间弄个小洞，将酵母放进去，边上放上泡打粉，OK，按和面团键和面吧

步骤 2

【发面】活好面后，按发酵键，发酵30-60分钟，至差不多2倍大

步骤 3

【做馅】趁和面时，做馅，窍门一，｛肉肉｝要7分瘦3分肥！放入料酒，迅速一个方向搅上劲儿，放盐、老抽、胡椒粉、甜面酱、鸡粉，最关键的是窍门二｛花椒水｝放20粒左右花椒煮15分钟，(如图中漂亮颜色)待水稍凉一些，放入肉馅中，再加入姜末（汁），花生油，迅速搅上劲儿！！！记得这时候*不要*放葱花！！防止臭葱味！！！！

步骤 4

【擀面】我喜欢吃薄一点的，所以做成了2个面团，将1个面团拿出来，用手将里面的气揉出来，窍门三｛从里往外擀｝，这样均匀，擀成长方形，松弛10分钟

步骤 5

【做馅最后两步】放入葱花，窍门四｛香油｝做馅最后一定要滴一点香油，这样特别的香有木有！！！！

步骤 6

【抻卷】一定要记住，窍门五，｛抻卷！！！｝将一半肉肉放进去，用勺背儿抹好，记得从上往下抻着卷面团，这样肉肉多，均匀，卷好后，你以为完了吗？？没有！上下抻完，左右要再抻抻！！！！可以撒点芝麻哦！

步骤 7

【蒸】锅屉上面抹一点油，或者放上蒸布，冷水时放入，大火大概蒸15-20分钟，你以为窍门就完了吗？？？你错了！！！最后一步！！！窍门六，关火，再｛焖｝5-10分钟哦！！

步骤 8

【完成】喷香美味，根本停不下来！！！！切小块吃吧！不仅酱香浓郁，还有鲜美的肉汁哦！！！

窍门多多的老北京传统酱香肉龙（懒龙）的小贴士

小贴士都写在简介中了 总结窍门： 1.肉肉要7分瘦3分肥 2.花椒水 3.麻油 4.从里往外擀面 5.抻面 6.焖

菜谱创建时间：2014-08-06 13:21:28