苦瓜炒梅干菜

作者： 下厨房用户_e9qm

对于不喜欢苦味的孩子们，这种做法会更加入口哦。梅干菜的咸香与苦瓜的苦味结合在一起，吃完口中还会回甘！

用料

• 苦瓜 一根
• 蒜瓣 3瓣
• 豆豉 一小撮
• 花椒 5颗
• 生抽 少许
• 蚝油 少许
• 盐 少许

苦瓜炒梅干菜的做法步骤

步骤 1

苦瓜对半切开，去瓤，切薄片，撒上少许盐，拌匀，静置10分钟，待苦瓜出水后，用手抓干水分。

步骤 2

自家做的梅干菜一株，放入凉水中泡开，切成小段，抓干水。

步骤 3

准备配料，花椒，大蒜，豆豉

步骤 4

锅子入油，依次放入花椒，大蒜，豆豉爆香，接着放入控干的梅干菜，用油稍微炸干一点，再加入苦瓜。

步骤 5

加入少许生抽上色（不是黑老抽！），一指节大小的蚝油，盐，继续拌炒，最后加入少许凉白开，可以使苦瓜更入味，略为收汁即可出锅。

苦瓜炒梅干菜的小贴士

1、苦瓜一定要先拌上一些盐腌制一会，这样可以减少些苦涩味。待水析出后，用手抓一把苦瓜，握拳，控干水。 2、是生抽不是老抽！不然会黑乎乎的！只是略为上色即可。 3、加入蚝油乃是本人发现的秘诀，因为蚝油略带甜味，可以中和苦瓜的苦味，使口感更圆润，而不是突如其来一拳的苦味，另外蚝油里的油脂可以使菜更香更入味，和梅干菜的结合那也是杠杠的！

菜谱创建时间：2014-08-06 01:41:11