宁式鳝糊

作者： 超家厨房

宁式鳝丝是浙江宁波传统的名肴。选用拆骨熟鳝丝烹制。乘热进食，具有嫩滑香鲜，油润肥美的特色。俗语说：“小暑黄鳝赛人参”，小暑前后六七月间的黄鳝最肥嫩，此时的“宁式鳝丝”也进入食用的最佳时节。

用料

• 鳝鱼 4条
• 韭黄，水发冬笋 若干
• 小葱， 姜，姜汁，胡椒粉，黄酒，生抽 用多用少自己看着办
• 鸡精，淀粉，香油，白砂糖，菜籽油

宁式鳝糊的做法步骤

步骤 1

叫菜场买鱼的杀好鳝鱼，这个自己可没本事杀，剔去脊骨，洗净。

步骤 2

锅加热水，放入姜片、料酒，把鳝鱼入沸水中氽熟，这样可去腥。

步骤 3

捞出汆好的鳝鱼，放凉水下冲干净，洗去鱼表层的粘液。

步骤 4

将鱼肉皮朝下，平放在砧板上排斩成丝，再切成段。

步骤 5

韭黄择洗干净，切成略短的段；水发笋切丝。

步骤 6

炒锅置中火上，下菜油烧至八成热，投入葱白段煸出香味，下鳝丝、姜丝煸炒，烹上黄酒和姜汁水，翻炒下盛出。

步骤 7

炒锅加少量油，加入韭黄、笋丝翻炒。再加入鳝丝一起翻炒。

步骤 8

再加入盐、生抽、白糖，翻锅，放入白汤稍烧，加鸡精后稍焖下。

步骤 9

最后用湿淀粉勾芡，盛入盘中，撒上胡椒粉、葱花，中间挖个小坑，倒上熟麻油即成。吃时拌开以增香。

步骤 10

最后的成品！

宁式鳝糊的小贴士

鳝鱼：鳝鱼富含DHA和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养；鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”，且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品；鳝鱼含丰富维生素A，能增进视力，促进皮膜的新陈代谢。鳝鱼具有补中益气、养血固脱、温阳益脾、滋补肝肾、祛风通络等功效，适用内痔出血、气虚脱肛、产后瘦弱、妇女劳伤、子宫脱垂、肾虚腰痛、四肢无力、风湿麻痹、口眼歪斜等症。

菜谱创建时间：2014-08-03 13:06:07