芸豆泥配芦笋

作者： anelia

只有芸豆和芦笋会比较寡淡，因为芸豆和香肠味道很搭，所以煮豆子放了salami，最后也在放了一点salami丁在成品上，丰富颜色和口味

用料

• 芸豆
• 胡萝卜
• 洋葱
• 月桂叶
• salami
• 盐
• 橄榄油
• 芦笋
• 草菇（装饰）
• 小苏打

芸豆泥配芦笋的做法步骤

步骤 1

芸豆在清水里泡4小时以上，清洗干净，汤锅注入适量水烧开，把芸豆放进去煮5分钟，放一点小苏打（这时候会产生化学反应，不要怕，马上就好了），再煮10分钟左右，把水倒掉，豆子捞出来稍微晾凉一点后，把皮都剥掉

步骤 2

把去皮的豆子重新放进汤锅，换干净的水继续煮

步骤 3

换水以后就可以加入胡萝卜，洋葱，月桂叶，salami和盐（都保持大块，最后捞出不用），煮到豆子软烂，汤汁浓稠关火

步骤 4

把胡萝卜 洋葱 月桂叶 salami捞出，把豆子连汤一起在锅中捣烂，捣到一定程度无法再细的时候，可以倒在案板上，用宽刀侧着碾压（如果有搅拌机就直接用搅拌机）最后淋橄榄油拌匀

步骤 5

芦笋取笋尖部分，剥皮，在开水里煮30秒，捞出在冰水中浸泡保持翠绿的颜色和清爽的口感

步骤 6

切少许salami丁，摆盘，我又放了几棵盐水煮熟的草菇做装饰

芸豆泥配芦笋的小贴士

小苏打煮豆子的好处：1.豆子容易软烂；2.吃这样的豆子减少排气的尴尬和不适； 煮豆子的步骤也可以这样：把豆子煮烂，但水还有很多时，也可以先把豆子捞出碾碎，汤继续煮，收汁到你认为合适的汁量，再把汤汁和碾好的豆泥混合搅拌

菜谱创建时间：2014-08-02 22:51:10