自己动手做出一款完美汉堡包——17小时中种的好方子

作者： 微笑爱心

中种冷藏发酵的面包组织柔软保存时间长，操作方便省时间。

用料

• 中种面团高筋粉 250克
• 酵母 4克
• 蛋清 15克
• 牛奶 150克
• 主面团奶粉 10克·
• 蛋清 15克
• 砂糖 25克
• 盐 3克
• 黄油 15克

自己动手做出一款完美汉堡包——17小时中种的好方子的做法步骤

步骤 1

酵母先溶于牛奶，然后将所有中种材料混合成团 揉均匀即可。冬天室温先发酵1小时再入冰箱冷藏17小时。

步骤 2

中种面团撕成小块，与主面团所有材料混合搅

步骤 3

揉至扩展阶段，拉出不易破的膜

步骤 4

27℃的环境下发酵30分钟。

步骤 5

将面团分割成大约78g的面团6个，滚圆，松弛15分钟。（你要喜欢小的可以60一个，我家要大的吃的过瘾哈）

步骤 6

再次滚圆放入烤盘中间一定要间隔足够大的空间不然发的很大挤得不圆了。盖上保鲜膜

步骤 7

二发温度35℃湿度百分之七十五。手指轻轻按压面团，回缩不明显即可。

步骤 8

刷蛋液，撒上芝麻（小窍门蛋液里加少许牛奶刷的颜色漂亮哦）

步骤 9

送入预热好的烤箱170度。上下火20分钟，上色盖上锡纸。

步骤 10

出烤箱放烤网放凉就可以做汉堡了。（没用完的面包装进保鲜袋冷冻保存）

步骤 11

~把面包横切一半，铺上你喜欢吃的东西就可以啦。一般是生菜两片，火腿片两片，芝士片一片（鸡排，鱼排，虾排。。。随你）西红柿横切一片，煎蛋一只再挤上沙拉酱，你就大口朵颐吧。

自己动手做出一款完美汉堡包——17小时中种的好方子的小贴士

一般火腿片或者培根要用小火煎片刻才好吃，根据自己口味可以加点黑胡椒或者孜然都可以。面团有点湿整形的时候可以手上抹点黄油这样就很好整形了。自己烤箱温度要掌握好。

菜谱创建时间：2014-08-01 09:01:02