紫薯莲蓉月饼

作者： candy-ruan1205

【紫薯莲蓉月饼】材料就是紫薯泥做皮和白莲蓉泥做馅。（单纯紫薯泥我嫌不够甜，加了40克的雀巢炼乳及10克的奶粉混合不喜欢太甜的亲们可直接紫薯泥）50克一头的月饼，比例是1：1皮和馅各25克。包的过程中紫薯粘手，我沾少许玉米油防粘。去年年底我做过冰皮白莲蓉馅料月饼，除去当时做好吃掉的，其他放冰箱冷藏过夜，冰皮就稍许硬了，所以今天改用紫薯泥做皮子，又健康，颜色搭配也亮丽

用料

• 雀巢炼乳 50克
• 新鲜紫薯 400克
• 全脂奶粉 10克
• 建宁干白莲子 300克（只需一半）
• 细砂糖 130克（只需一半）
• 红糖 50克（只需一半）
• 金龙鱼玉米油 150克（只需一半）
• 玉米油 适量包的时候防紫薯粘手用

紫薯莲蓉月饼的做法步骤

步骤 1

紫薯去皮，切滚刀块入锅蒸熟，筷子可插入即是蒸熟

步骤 2

蒸熟取出后，用勺在筛网里压细腻后过筛

步骤 3

一定要费力压仔细压细腻了，加入炼乳和奶粉混合均匀。这部分我是觉得紫薯不够甜，所以加的炼乳和奶粉混合紫薯泥，（其实也可以不放炼乳和奶粉改成加蜂蜜50克）不喜欢太甜的亲，可以省去炼乳和奶粉这步骤

步骤 4

白莲子干至少泡4小时以上泡开，手工剥去莲心，用高压锅压熟后，用料理杯搅拌细腻，然后过筛去除碎粒，加白砂糖和红糖和玉米油，用不粘锅大火炒几分钟，慢火培制半小时收干水分至粘稠。培制的过程中要不停铲的搅拌，要记得带大橡胶手套啊，因为会冒泡飞溅出，我没带橡胶手套被烫死，手上斑斑点点的都是烫伤。。。单是莲蓉泥折腾了好久，就没拍过程图，上图是莲蓉成品冷藏过后的成品图

步骤 5

我的月饼模具是50克一头的。就取制做好的莲蓉泥和紫薯泥馅和皮1：1制作，两份分成各等量25克，搓成小圆球。

步骤 6

取紫薯泥球压扁，中间厚，外圈薄。包入莲蓉泥泥球，慢慢收口至圆球

步骤 7

入月饼模压出模

步骤 8

月饼模轻轻一顶，完整的紫薯莲蓉月饼就出来啦

步骤 9

这是切开的样子，刀不够快阿，切的不太完整和美观，大家凑合看吧

紫薯莲蓉月饼的小贴士

紫薯去皮切块入锅蒸熟

菜谱创建时间：2014-07-31 21:43:01