草莓巧克力夏洛特蛋糕

作者： 珍妮BLUE

用料

• #海绵蛋糕：
• 蛋黄 4个
• 蛋清 4个
• 细砂糖 80克
• 低筋面粉 100克
• #巧克力慕斯：
• 黑巧克力 130克
• 蛋黄 3个
• 鲜奶油 2大勺
• 蛋清 4个
• 细砂糖 50克
• #装饰：
• 鲜奶油 150克
• 细砂糖 15克
• 草莓 若干
• 糖粉 少量

草莓巧克力夏洛特蛋糕的做法步骤

步骤 1

海绵蛋糕，烘烤两片直径18CM圆形、三片带状的分蛋法海绵蛋糕： 将蛋黄蛋清分开，蛋清倒进打蛋盆中，用打蛋器充分搅拌。加入一大勺细砂糖，搅拌至起泡。大约5分起泡时，加入剩余细砂糖的1/3，搅拌。至8分起泡时，再加入1/3量的细砂糖，搅拌，直至将所有细砂糖全部加入，搅拌至充分起泡。

步骤 2

轻轻搅拌蛋黄，取1/4步骤3的打发蛋白加入蛋黄中，拌匀。

步骤 3

将步骤2倒回步骤1中，用橡皮刮刀以切的方式使劲搅拌均匀。将过筛的面粉一点点加进去，用橡皮刮刀从盆底向上翻拌，充分混合。

步骤 4

将步骤3装进直径为1CM的圆口花嘴裱花袋中，在烤盘上铺上烤纸，将面糊挤成长7CM的棒状，一条紧挨一条，挤满整个烤盘的长度，同样的做法挤出3条备用。再挤出两个直径为18CM圆盘状蛋糕胚。

步骤 5

放入预热210度的烤箱，烤制15分钟。出炉后待冷却，撕去烤纸。

步骤 6

将带状蛋糕胚底部一边切去，成为平线。将带状蛋糕沿着慕斯圈模内壁放置一圈（平线边朝下），如果一片长度不够，从另外一片带状蛋糕胚切取一段，补齐围满整个慕斯圈内壁，尽量不留缝隙。

步骤 7

将2片圆形蛋糕胚切成能塞入无底圆模内带状蛋糕围边的大小。其中一片做底，嵌入烤模中，并用手指按压周围，使之与带状围边没有缝隙。

步骤 8

制作巧克力慕斯： 将黑巧克力隔热水融化，后端出，加入鲜奶油和蛋黄，拌匀。

步骤 9

将蛋白按照制作海绵蛋糕的方法进行打发。取少量打发蛋清，加入步骤8，迅速搅拌后倒回打发的蛋清，轻轻拌匀。

步骤 10

制作草莓夏洛特蛋糕： 将巧克力慕斯倒入慕斯模的1/2处，盖上另一片圆形蛋糕胚，将剩余巧克力慕斯全部倒入修平。放入冰箱冷藏至凝固。

步骤 11

制作发泡奶油：将砂糖加入淡奶油中，打发，加入到句菊花形花嘴裱花袋中，挤在凝固的巧克力慕斯表面，装饰上草莓，在表面筛上少量糖粉。

步骤 12

取下圆形慕斯模，在蛋糕围边一圈系上丝带，即可出品。

菜谱创建时间：2014-07-31 15:47:57