平底锅之巧克力杏仁饼干（加粘米粉）

作者： 石榴和独角兽

巨好吃，真的，巨好吃。 原方子在这里，我做的时候调整了一下。http://www.xiachufang.com/recipe/1039867/ 粘米粉就是大米磨成的粉，我用的是三象牌的，一般做冰皮月饼都会有用到，不是糯米粉哦！ 粘米粉是筋度最低的一种粉，提升饼干的酥松口感的方法有如下： 一个是加大黄油量，但是热量会太高而且我家的黄油用的真的是太快了， 二个是把全蛋都替换成蛋黄（例子就是玛格丽特饼干，酥到没朋友）， 三个方法是把低筋面粉换成高筋面粉和玉米淀粉，这个方法是我听别人说的我没有实践过。 然后自从做了这个饼干我想是不是在低筋面粉里面配上一定量的粘米粉，也是可以让酥松口感UPUP的呢！

用料

• 低筋面粉 80克
• 黄油 75克
• 全蛋液（也可以替换成全蛋黄液） 50克（一个鸡蛋）
• 粘米粉 30克
• 柠檬汁（可不用） 五滴
• 可可粉 15克
• 杏仁片 50克
• 白砂糖 30克（可以稍稍减量，但不建议减太多）
• 盐 一小撮

平底锅之巧克力杏仁饼干（加粘米粉）的做法步骤

步骤 1

黄油室温软化，加入白砂糖，盐搅拌均匀，加入柠檬汁，手动打发

步骤 2

低粉，粘米粉，可可粉过筛，加入黄油中，再加入蛋液，用刮刀搅拌均匀

步骤 3

倒入杏仁片，用手团成一个面团，放入保鲜袋中，整理成长条形

步骤 4

放入冷冻室，冻一个小时（这一步完全是为了好切饼干所以冻久一点不碍事的）

步骤 5

切成薄片，4到5毫米，用烤箱的童鞋，片可以切厚，用平底锅的一定往薄了切很练刀工的！但是也不要太薄啊否则就是薄脆了，平底锅是一定要薄一些的我都用平底锅做了七八锅饼干了才悟出了这个真理我真是太蠢了……

步骤 6

平底锅慢慢烤然后翻个面。烤箱的话，参考原方子170度 中层 烤18-20分钟。

步骤 7

饼干烤硬之后，平铺放到微波炉里高火叮50秒，这饼干还会出不少油泡泡的，然后倒到架子上晾凉。真的太好吃了！

平底锅之巧克力杏仁饼干（加粘米粉）的小贴士

切饼干把我的食指下面磨出好大一个水泡这事儿我会随便说么…… 很练刀工的，尽量厚薄一致但是平底锅就好在因为你守在旁边翻面所以再薄也不会焦。

菜谱创建时间：2014-07-30 11:19:18