炒田螺

作者： 有女万事足

这个菜的关键就是各种作料，有姜蒜末、新鲜花椒、罗勒、薄荷、刺芫荽。田螺本来没多少肉可吃，吃的就是这些香料的迷人味。

用料

• 田螺 500g
• 香辣酱 3大勺
• 姜蒜末 各1大勺
• 鲜花椒（没有可用干的） 一把
• 刺芫荽、罗勒、薄荷、小米辣 自己看着办了
• 猪油、盐 还是自己看着办
• 醋 半勺

炒田螺的做法步骤

步骤 1

田螺买回来，在清水里养两天，尽量把泥吐干净。把浮在水面的扔了，那是死了的。反复搓洗、漂净，直到水里不见渣子。捞出沥干，下锅加盐炒，会炒出水，炒至水干既可铲出锅，待用。

步骤 2

猪油入锅，姜蒜末和鲜花椒加入，炒香。

步骤 3

加入香辣酱继续炒

步骤 4

把炒好待用的田螺入锅翻炒，至田螺和酱料混合均匀

步骤 5

加水没过田螺，放一部分香料进去，煮沸后尝味加盐，或是小米辣。继续煮20分钟左右。时间煮长点，一是为了入味，二是为了高温灭杀寄生虫。

步骤 6

出锅前加醋翻拌，装盘，再撒上些鲜香料。

步骤 7

这是做完菜才想起来补拍的，罗勒用完了，没拍进去

菜谱创建时间：2014-07-28 19:52:18