新疆大盘鸡

作者： chenlalalalalala

这道菜做法很多，根据个人口味可以添加不同的调料和配菜，看个人喜好和方便啦！

用料

• 童子鸡 一只，2斤半左右
• 土豆 三个
• 青椒，红椒 各一个
• 香菇 7，8片
• 花椒 一小把
• 干辣椒 6，7只
• 大料 3，4粒
• 香叶 3，4片
• 大葱段 两段
• 姜 3片
• 大蒜头 3，4瓣
• 冰糖 适量
• 盐 两小勺
• 料酒 少许
• 老抽 少许
• 生抽 少许
• 啤酒 一瓶

新疆大盘鸡的做法步骤

步骤 1

鸡块洗干净控干，最好在菜场买的时候就切好；香菇提前泡好对半切，泡香菇的水不要倒掉留着备用；葱切段，姜切片，蒜整瓣；土豆皮提前刮掉，可将土豆用清水泡上以防时间久了土豆发黑；青椒红椒去籽切块

步骤 2

炒锅烧热，放油

步骤 3

下鸡块大火翻炒

步骤 4

放料酒翻炒，除腥

步骤 5

放老抽翻炒，上色

步骤 6

待有油炒出来后，放冰糖一勺翻炒至溶化

步骤 7

放花椒，干红椒，翻炒

步骤 8

放大料，香叶，翻炒

步骤 9

放葱段，姜片，大蒜粒，翻炒

步骤 10

放泡好的香菇，翻炒

步骤 11

将泡香菇的水和啤酒一起倒入锅中，加生抽，翻炒两下，盖上锅盖大火烧开后，转小火慢炖15分钟

步骤 12

放切好的土豆块，再慢炖10分钟

步骤 13

放两勺盐，中火炖5分钟，之后转大火收汁

步骤 14

汤汁快收干时，放青椒和红椒，翻炒几下，即可关火，出锅

步骤 15

开吃！

新疆大盘鸡的小贴士

1.童子鸡肉质较嫩，没有童子鸡也可以买冰鲜的鸡腿肉替代，差不多2到3个鸡腿。 2.下鸡肉时，要热锅冷油，就是锅烧热后再倒油，之后马上下肉，可防止油星飞溅。 3.鸡肉在翻炒的过程中会出油，因此最开始不用放很多的油。 4.7-9步骤，为了图省事也可以一起放，但要保证在鸡肉里的油被炒出来之后，这些香料能被充分翻炒，香味才会炒出来。 5.传统的大盘鸡没有香菇，但放了香菇，会让整道菜增色不少，特别是香菇吸收了汤汁，味道更赞！另外，感觉放厚菇味道更好。不喜欢香菇的同学，此步骤可以省掉。 6.土豆块可以稍微切大一些，因为在炖的过程中土豆会化掉的，翻炒的时候也会碎掉的。 7.放冰糖比放白糖让肉色更鲜艳。 8.盐要最后放，以免肉质发木。 9.干红椒我是整个放进锅里的，如果很能吃辣，可以撕碎了再放，辣椒籽是越烧越辣。 10.放啤酒烧会比放清水烧味道和口感更赞，如果不放啤酒，放清水的话最好放开水，以免冷热交替肉质变老。 11.可以在市场买半斤皮带面，就是很宽的面，吃完鸡肉，拌者汤汁吃面，主食也有了。 12.有条件的可以去买个不锈钢大餐盘，装大盘鸡更有感觉。我是在宜家买的，56块钱，供参考。

菜谱创建时间：2014-07-28 16:42:25