天然酵母黑麦面包

作者： 木木秤

原方来自胡涓涓老师~

用料

• 天然酵母 150G
• 高筋面粉 188G
• 黑麦粉 38G
• 水 90ML-100ML
• 盐 0.2小勺

天然酵母黑麦面包的做法步骤

步骤 1

喂养过高粉的天然酵母涨至最高处使用

步骤 2

所有材料搅拌揉成不粘手的面团，水保留30ML，面团成团后慢慢加入

步骤 3

面团揉至薄膜状（扩展即可）

步骤 4

面团滚圆，收口朝下，放入抹油的发酵碗（28度），发酵1-2小时，至两倍大，具体时间，看酵母活力

步骤 5

轻拍面团，排出空气，滚圆，收口朝上，放入撒高粉的发酵篮，高粉一定要撒的多（38度），发酵1-2小时至两倍左右

步骤 6

烤箱预热210度，在石板下放置空烤盘一起预热

步骤 7

将发酵好的面团转移到烘焙纸，根据喜好割包（转移的时候粘篮了，555555），再连烘焙纸一起转移至石板

步骤 8

往空烤盘倒热水，制造蒸汽，210度烘焙15分钟，然后将上火调至190度，烘焙10-12分钟，烘焙过程中打开烤箱朝四壁喷水（我喷了两次）

步骤 9

烤好的面包转移至网架晾凉

菜谱创建时间：2014-07-27 00:54:11