上海家常辣酱汤面

作者： jue

这是一道非常家常的上海面点 #强烈抗议佳人府、心食神、家常美食、爱厨房、琪琪食谱大全、大脸厨师等网站擅自转载本人在下厨房独家发表的菜谱！！！

用料

• 猪里脊肉 、带皮花生米 、五香豆干 、毛豆仁、水煮冬笋 、开洋 、水发香菇
• 腌肉料：料酒、生抽、胡椒粉、生粉
• 调味料：四川豆瓣辣酱、甜面酱、豆瓣酱、料酒、生抽、糖、鸡粉 、生粉水 、麻油
• 面条、高汤（肉骨汤、清鸡汤等均可）、烫熟的绿豆芽、葱花

上海家常辣酱汤面的做法步骤

步骤 1

将猪里脊肉、五香豆干、水煮冬笋、水发香菇分别切成丁；

步骤 2

毛豆仁放在清水中煮片刻捞出滤干；

步骤 3

开洋用黄酒浸泡之软（约2小时）；

步骤 4

猪里脊肉丁加入料酒、生抽、胡椒粉、生粉拌匀，腌制5分钟；

步骤 5

锅中入油，放入带皮花生米，小火汆熟，捞出滤油，放凉使其变脆；

步骤 6

热锅冷油，放入猪肉丁煸炒至颜色变白盛出；

步骤 7

起油锅，四川豆瓣辣酱，甜面酱、豆瓣酱一起倒入，炒出红油后，将开洋、笋丁、豆干、香菇、毛豆仁等原料入锅煸炒，加入发开洋的黄酒、生抽、糖、鸡粉和发香菇的水焖烧至汤汁收紧入味，加入炒熟的肉丁，略勾些簿芡，淋上麻油出锅，最后将已凉透的花生米撒在炒酱上拌匀即成辣酱；

步骤 8

大汤腕内放少许盐或酱油、胡椒粉，将高汤煮滚后倒入。用开水下面条，面条煮熟后捞出盛入碗中，加上炒好的辣酱、烫熟的绿豆芽、葱花即可。

上海家常辣酱汤面的小贴士

花生米一定要凉透后加入，这样才会香脆。 蔬菜可以根据自己喜好加入，只要很简单烫熟就可以了，辣度也可自己调整。

菜谱创建时间：2014-07-25 08:34:32