酸梅戚风蛋糕

作者： lulututu

特别献上戚风界的怪咖——独具风味的酸梅戚风，一定没有尝过吧？！那等你来挑战~ 此方子适用8寸蛋糕模具一个，6寸请将用量减半

用料

• 酸梅粉 60克
• #A
• 蛋白 4颗（160克）
• 细砂糖 50克
• 柠檬汁或白醋 5滴
• #B
• 蛋黄 4颗（80克）
• 低筋面粉 90克
• 水 60克
• 玉米油 50克

酸梅戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备材料。低筋面粉提前过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证水无油。

步骤 2

将玉米油和水搅打至油水融合。加入蛋黄、酸梅粉继续搅打

步骤 3

筛入2/3的低筋面粉，用手动打蛋器搅拌均匀至无颗粒状，再筛入剩下的低筋面粉，充分搅拌至无颗粒的絮状。

步骤 4

在蛋白中加入几滴柠檬汁，用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入约1/3的细砂糖

步骤 5

继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3的细砂糖

步骤 6

再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖

步骤 7

用中速继续打,蛋白能拉出一个短小直立的尖角即干性发泡，就表明打好拉

步骤 8

取1/3的蛋白霜放入步骤3内的蛋黄糊中，用硅胶铲翻拌均匀

步骤 9

拌好的面糊倒入剩下的蛋白霜内，以切拌即翻拌的方式，拌至蛋白霜与蛋黄糊完全融合

步骤 10

将蛋糕糊倒入模具内轻摔数下，以振去气泡

步骤 11

以上下火140℃底层烤25分钟，后转170℃继续烤25分钟。

步骤 12

烤好的蛋糕取出后马上轻摔两下，倒扣在烤网上，蛋糕彻底冷却后就可以脱模了。

酸梅戚风蛋糕的小贴士

酸梅粉就是超市里买的那种

菜谱创建时间：2014-09-05 15:31:59