茄子意面

作者： 纪夏枫

作者：MARK BITTMAN 图片：Sabra Krock for The New York Times 原文地址：http://cn.nytimes.com/food-wine/20130723/c23eggplant/ 仅搬运保存，以待某日尝试。 侵删致歉。 用时：45分钟。 份量：4~6人份。

用料

• 茄子 1.5磅
• 橄榄油 按需。至少1/2杯
• 切碎的大蒜 1汤匙
• 干辣椒 3~4个
• 切碎的番茄 1.5磅
• 干牛至（鲜牛至） 1茶匙（1汤匙）
• 长意面 1磅
• 切碎的欧芹or罗勒 1/2杯
• 磨碎的意大利乳清干酪 1/2杯

茄子意面的做法步骤

步骤 1

把茄子切成约0.5英寸厚。用大量橄榄油煎，一次不要煎太多，撒上盐，需要的话再加点油。肯定需要分批煎，不要着急，要把茄子煎成诱人的焦黄色，使其变软。移到盘子上，不要用纸巾吸干油。同时，烧一大锅水，加盐。

步骤 2

茄子煎好之后，锅底最好留有两三汤匙油。多了的话，去掉一点；不够的话，再加一点。调成中火，加入大蒜和干辣椒，大蒜微微变黄之后，加入番茄和牛至以及盐和胡椒。炒至番茄变稠，但不要太干，偶尔翻搅。

步骤 3

把意面煮软，但也不要煮过了。煮面的时候，把茄子切成条状，放入番茄酱中加热一分钟。把意面晾干，搅入番茄酱和茄子中。尝尝味道，适当调味，然后在上面放上欧芹或罗勒以及磨碎的干酪，上桌。

菜谱创建时间：2014-07-21 20:23:31