糖醋排骨

作者： Bon_appetit363cn

阔别两年已久没拾起“下厨房”的菜单了，但平日里可没闲暇着呀，今日献上一道热腾腾的糖醋排骨作为分享 这道菜特别适合炎炎夏日里的下菜饭食用,味道酸甜,解救了没有食欲的我…^_^

用料

• 猪小排排 500g
• 白沙糖 2汤匙，（喝汤的匙子，约18g）
• 蒜 切末
• 姜 切末
• 盐 少许
• 鸡精 少许
• 料酒 鼓山老酒，按需求
• 酱油 台湾金兰酱油2汤匙，（喝汤的匙子，大概18ml)
• 白醋 2汤匙，（喝汤的匙子，约18g）
• 麻油 少许几滴

糖醋排骨的做法步骤

步骤 1

首先将小排骨洗净，沥干并放在碗里； 将两颗蛋清液打散淋在排骨上，撒上适当的地瓜粉，然后在碗中搅拌3者均匀为止；（记得准备滤网滤掉过多的液体） 注：裹“蛋清液”可以防止油炸过程中排骨水分的流逝，这样油炸后的排骨不会过老；

步骤 2

油炸排骨： 先热锅，倒入食用油，待油温加热适当时放入排骨，高温炸至金黄色表皮即可捞出沥干油份；（油炸过程不宜太久，肉肉会老滴！）

步骤 3

焖烧排骨： 将锅预热，倒入适量食用油，放入蒜末，姜末，油炸的排骨一同翻炒至香味 然后倒入清水（水位大概在快没过排骨的位置，然后加入2汤匙酱油，2汤匙白醋，料酒20ml，白沙糖2汤匙，盐，鸡精少许； 最后中火焖至15~20分钟左右，待汁液收完将近前最后试下味道是否适合即可出锅，这时在出锅前撒上蒜片或者白芝麻装点下就完成啦

糖醋排骨的小贴士

每个人的做法和口味是不一样的，唯一相同的糖醋排骨的做法需要耐心和多次尝试，尤其是在焖烧的20分钟内味道可做调整； 个人建议在对糖醋排骨下料的同时时，可以使用同一个汤勺，因为这道菜对于油盐酱醋的比例需要很分明； 糖醋排骨在做完后，有些人会觉得油腻，其实不然；那是因为在油炸及闷烧完成的过程中没有滤掉过多的油脂；

菜谱创建时间：2014-07-21 16:52:31