古方提拉米苏

作者： 纪夏枫

作者：陈楠 图片：Chen Nan for The New York Times 原文地址：http://cn.nytimes.com/food-wine/20130413/cc13recipe/ 仅搬运保存，以待某日尝试。 侵删致歉。 可以用各种烘焙用的小罐，或者小号的密封罐来盛放提拉米苏。 以下材料可以做5罐如图大小的提拉米苏。

用料

• #原料：
• 拇指饼干 28个
• 鲜奶油 250克
• 马斯卡彭奶酪 550克
• 鸡蛋清 2个
• 可可粉
• #咖啡糖浆：
• 意大利浓缩咖啡粉（espresso） 2大勺
• 沸水 200毫升
• 细砂糖 40克
• 玛莎拉甜酒or杏仁甜酒 70毫升
• #酒味蛋黄酱：
• 鸡蛋黄 2个
• 细砂糖 40克
• 玛莎拉酒 30毫升
• 玫瑰水or清水 一茶匙

古方提拉米苏的做法步骤

步骤 1

酒味蛋黄酱做法：把鸡蛋和糖搅好，用隔水加热的方法加热，加入玛莎拉酒和清水不断搅拌，直至稍微粘稠，离火后迅速放入冰水中降温，一边不停搅拌，直到变成蛋黄酱的浓稠度。放一旁备用。

步骤 2

用沸水沏开咖啡，加糖加酒，晾凉备用

步骤 3

混合鲜奶油和马司卡彭奶酪，加入酒味蛋黄酱

步骤 4

打发蛋清至半发泡（棉花糖状），分几次加入3中。制成奶酪夹馅。

步骤 5

用饼干浸上咖啡，两面都浸一下，略软即可，放在容器底部。然后加一层奶酪夹馅。再铺另一层浸过咖啡的饼干，再加一层奶酪夹馅

步骤 6

可放入冰箱冷藏4小时左右（隔夜味道更棒）。吃的时候撒可可粉（一定用无糖的，最好是荷兰产的可可粉）。

菜谱创建时间：2014-07-21 14:26:00