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全麦吐司-手工揉面版的做法
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全麦吐司-手工揉面版

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作者: 玉面小飞鱼
玉面小飞鱼

全麦吐司-手工揉面版的用料

全麦吐司-手工揉面版的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将食材1中的食材混合

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将食材1混合物搅拌成絮状之后盖上保鲜膜,置于冰箱冷藏室中20min,目的是使食材有足够时间相互融合,节省后续揉面时间,放在冷藏室的原因是防止酵母提前发酵。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取出食材1混合物置于案板上开始揉面,主要的动作就是——搓,由里向外搓,搓出去的面团,收回来折叠一下,一开始面团会比较粘湿,借助刮板清理案板。

步骤 4

继续搓至面团表面光滑,并且有一定的延展性,时间大约是15min。检查延展性的方法:取一小块面团,慢慢向四周拉开,可以形成薄膜,薄膜质地光滑均匀,并且不易破裂。

步骤 5

面团中加入食材2,黄油需要提前软化。加入黄油以后面团会很滑并且湿粘,像一堆破棉絮似的,揉一两分钟之后,黄油已经充分被揉入面团里,就会变得很光滑。(拍的图丢了,sigh~),继续搓面团,大约揉10min左右,面团出膜状况良好,捅破薄膜,破洞边缘很光滑,头面过程done!大约用时25~30分钟。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将揉好的面团盖上保鲜膜,放置于温暖处发酵,发至原体积的两倍左右。(夏天的下午我放在阳台上,半小时就发好了)

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将发酵好的面团取出,轻揉之后分成三等分,揉成小团后松弛20min

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用擀面杖将松弛后的面团擀成椭圆形,翻转之后卷起,继续松弛10min

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

重复步骤8,将卷好的面团码入吐司模具中,置于温暖处(33~34度)发酵至8分满模,加盖。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤箱预热200度,烤制40分钟左右。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

Done!

全麦吐司-手工揉面版的小贴士

- 黄油后放更容易到达最佳出膜状态。 - 黄油如果减量的话面团容易沾手

菜谱创建时间:2014-07-20 22:52:08
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