棉花蛋糕

作者： 芸儿猫

这是一款非常好吃的蛋糕，但制作难度也比较高。在制作的过程中必须非常注意蛋白的打发程度、混合蛋白蛋黄时候的翻拌手法、烘烤的温度等，稍有不慎很容易造成蛋糕塌陷、回缩、布丁层、口感扎实不松软等问题。建议在制作普通的戚风蛋糕、海绵蛋糕都没有问题以后，再尝试这款蛋糕，否则很容易失败。

用料

• 低筋面粉 40克
• 炼乳 40克
• 黄油 30克
• 细砂糖 45克
• 全蛋液 1个
• 蛋黄 3个
• 蛋白 3个
• 盐 少许
• 柠檬汁 少许

棉花蛋糕的做法步骤

步骤 1

首先~先分离蛋黄和蛋白，把三个分好的蛋黄和一个全蛋混合打匀，三个分好的蛋白放入冰箱冷藏备用！黄油切成小块用小火加热至沸腾，关火

步骤 2

关火后，马上加入过筛后的低筋面粉拌匀

步骤 3

拌匀后，加入炼乳继续搅拌均匀

步骤 4

分2-3次加入全蛋和三个蛋黄的混合液，搅拌均匀，备用

步骤 5

现在要来加工蛋白啦，三个蛋的蛋白，滴几滴柠檬汁，分3次加入细砂糖把蛋白打至湿性发泡状态

步骤 6

将1/4打好的蛋白加入面糊中，用刮刀以翻拌的方式拌均匀

步骤 7

拌匀后再倒回剩下的打好的蛋白里

步骤 8

用刮刀从中间切开面糊，再由底部翻起的翻拌方式混合

步骤 9

把混合好的面糊倒入烤盘，165度预热烤箱，放中层烘烤10分钟后移至下层，继续烤几分钟，把蛋糕烤成表面是金黄色就可以啦

步骤 10

取出倒扣在晾晒架上冷却，放凉后就可以各种处理，各种开吃啦

棉花蛋糕的小贴士

1 第一步煮黄油的时候需要用小火，煮到黄油沸腾后马上倒入面粉，同时关火并搅拌。通过这一步将面粉制成烫面团，随后制作的蛋黄面糊容易与蛋白混合，不使蛋白消泡。这一步的时候可以划圈搅拌面团，不用担心面团起筋影响口感。 2 蛋白的湿性发泡状态基本就是提起打蛋器时能形成漂亮的弯钩，就可以了。 3 判断蛋糕熟没熟的话，可以用牙签插入蛋糕内部，抽出观察不湿润就表明内部已经熟了。 4 在蛋糕中间可以夹上你喜欢的果酱，奶油霜或者巧克力酱，花生酱之类的，味道更棒，如果什么都不夹，直接吃同样也很好吃。 5 最后预祝亲们成功。

菜谱创建时间：2014-07-20 20:45:51