法式柠檬挞

作者： 心香雨

酸酸甜甜，皮酥脆，柠檬馅清香细腻，非常清爽的一款挞。 挞皮我仍旧用了水果派皮做法，很酥脆。。。 多的挞皮可以做曲奇、饼干，或者冻起来，下次用，这样随时可以做各种挞： 1、果酱挞：放点果酱，上面挤个奶油花，快速、漂亮、好吃。。 2、巧克力挞：榛子巧克力酱隔水加热，放点奶油拌匀，就是巧克力挞。。 3、水果挞：各种水果、奶油。。

用料

• 挞皮：
• 低筋面粉 80克
• 黄油 55克
• 杏仁粉 20克
• 糖粉 25克
• 盐 1克
• 蛋黄 半个
• 柠檬馅：
• 蛋黄 100克
• 新鲜柠檬汁 80克
• 糖粉 80克
• 黄油（总统发酵黄油卷） 30-40克
• 切薄片的柠檬

法式柠檬挞的做法步骤

步骤 1

挞皮：黄油切小块软化，（手指轻松按下去一个洞）加糖粉高速打发羽毛状，（如果天热，可以下面垫冰袋打发），再加入蛋黄打融合；（10秒左右，） 然后放盐，筛入低筋面粉和杏仁粉，低速半分钟左右打成粗粒；放入保鲜袋，稍微揉成一个面团，擀成厚一点的派皮，放入冰箱冷藏半小时左右；

步骤 2

预热烤箱175度，拿出派皮，放保鲜袋擀薄，放入模具，用手把派皮轻轻压进去模具，中间不要太厚，烤会蓬起来的，然后用手或者刀平着模具把多余的面皮分离开； （派皮如果有的短了，或者断了，，拼接一下就可以，用手稍微按平接口），叉子叉洞，放入中上层，170度烤15到20分钟， 如果有石子可以放一点压住一起烤10分钟再拿去 烤好颜色不深，可以提高温度再烤几分钟，或者烤箱焖到冷却再拿出来。没有烤酥是不好脱模的；

步骤 3

柠檬馅：柠檬汁，糖粉搅拌均匀，倒入蛋液中拌匀，

步骤 4

另外大锅烧开水，把蛋液盆子，隔水加热，（盆子底部刚刚贴住开水就好），中小火，然后不断搅拌蛋液，直到浓稠； 尝尝哦~觉得酸要加点细砂糖

步骤 5

加入切小块的冷藏黄油拌匀

步骤 6

盖保鲜膜冷却，放冰箱冷藏一小时左右，，拿出来用勺子放入烤好的挞皮里面，用热刀抹平，冰箱冷藏半小时食用；（挞皮非常酥，可以稍微捏一下模具，有点松动，再拿出来，不要捏碎了。。）食用时，冰箱拿出来，放切薄片柠檬，擦一点点蜂蜜；

步骤 7

因为馅蛋黄量太大，所以我只做了4个菊花挞模馅，剩下的挞皮放的榛子巧克力奶油酱（榛子巧克力酱+奶油搅拌）

法式柠檬挞的小贴士

1：挞皮可以做简单的：黄油软化，（不要化成水）和糖粉，盐，杏仁粉，低粉揉匀到粗的颗粒，然后加入蛋黄稍微揉成面团，放保鲜袋冰箱冷藏松弛就好， 2：如果用全蛋，黄油选择40克。 3：另一个柠檬馅：5个蛋黄，2个全蛋，1个柠檬皮末，110克新鲜柠檬汁,110克细砂糖，冷藏黄油60克，最后要过筛

菜谱创建时间：2014-09-11 12:37:23