鱼香肉丝

作者： 奚姥姥

看评论问什么的都有，五花八门，做菜这件事没有太多的死规定，灵活运用，一人一做法，一人一口味，众口难调，做不到人人满意的。虽然被23408人做过，有的叫好，也有的差评，喜欢的就借鉴，不喜欢就换其它的菜谱学哈，本人没办法再来回复各位亲的留言，因为眼睛实在是太不争气啦😀 2018.9.19

用料

• 瘦肉 250克
• 黑木耳 50克
• 胡萝卜 50克
• 靑椒 40克
• 豆瓣酱 20克
• 白糖 20克
• 醋 20克
• 酱油 15克
• 料酒 15克
• 盐 1克，浆肉时用
• 水淀粉 10克
• 清水 20克
• 葱姜蒜末 见图

鱼香肉丝的做法步骤

步骤 1

胡萝卜切丝，青椒洗净去蒂切丝，木耳撕成小块备用。

步骤 2

瘦肉洗净切丝，并用盐，胡椒粉，料酒，蛋清，和淀粉上浆腌制10分钟。

步骤 3

豆瓣酱一勺，葱姜蒜切末。

步骤 4

取小碗，用白糖，香醋，料酒，盐，酱油，少量清水，水淀粉兑成一个芡汁。因为豆瓣酱很盐，口不重的就别放盐了！

步骤 5

坐锅倒油，把浆好的肉下锅划散，炒到肉丝变白色移至盘中待用！

步骤 6

原锅放少许油，胡罗卜不太容易就要先炒两下，再扒到一边，入豆瓣酱炒香出红油！

步骤 7

下葱姜蒜沫和其他配料一起炒熟！

步骤 8

下肉丝一起翻炒均匀！

步骤 9

最后一步倒入兑好的小碗汁炒均匀，出锅！

步骤 10

鱼香肉丝就完成了(^ω^)

鱼香肉丝的小贴士

做这道菜的肉丝一定要竖切，顺着肉的纹路切，肉丝切好了也美观不少。 还有不少童鞋问到精确调味汁的问题：我做菜都是凭感觉加料，为此专门买了厨房称量了一下： 白糖20克，米醋20克，料酒15克，酱油15克，豆瓣酱20克，水淀粉10克，清水20克，这是我平常所用的量，（我每次做的量都比较大，通常用肉在半斤以上，加配料基本都是盘子冒尖，如果主配料量不大，那么调料也需要减量的，千万不要一层不变！(以上是做菜谱二十天后的纠正)仅供参考！！！

菜谱创建时间：2014-07-20 15:53:17