夏季清凉龙虾卷

作者： 纪夏枫

作者：DAVID TANIS 图片：Fred R. Conrad/The New York Times 原文地址：http://cn.tmagazine.com/food-wine/20140606/t06lobster/ 仅搬运保存，以待某日尝试。 侵删致歉。 用时：1个小时。份量：8个大卷

用料

• 莴苣叶 可选
• #龙虾卷配料：
• 煮好切碎的龙虾肉 1磅
• 姜末 2茶匙
• 酸橙的皮屑 1个
• 葱末 1/2杯
• 去皮的小黄瓜 1个
• 成熟而坚实的牛油果 2个
• 圆形米纸皮 12寸or8寸的直径
• 大罗勒叶 24片
• 芫荽的茎 1小把
• #蘸汁配料：
• 酸橙汁 1/2杯
• 黄砂糖或粗糖 2汤匙
• 姜末 1汤匙
• 鱼露 1茶匙
• 切碎的小墨西哥辣椒或泰椒 1个
• 粗切烤花生 1汤匙

夏季清凉龙虾卷的做法步骤

步骤 1

做龙虾卷的馅料：在一个小碗里，把龙虾肉、姜末、酸橙皮屑和葱末混合在一起。加入盐和胡椒，搅拌均匀，放到一边。把黄瓜切成纵长的细条。把牛油果切成四瓣，去皮。

步骤 2

在一个中碗里倒入温水。在做每个卷之前，把圆米纸在水里蘸一下，至稍稍变软，然后平铺到切板上（如果你用的是8英寸的圆米纸，做一个卷需要蘸两张米纸，把它们平铺到切板上时保持部分重叠）。

步骤 3

在变软的圆米纸中心的三分之一部分铺上二至三片罗勒叶，然后抹上2盎司龙虾馅。上面放一些黄瓜条和切成长条的四分之一瓣牛油果。撒上盐和胡椒，按压紧实，然后加入一些芫荽茎。

步骤 4

把米纸的边向中间折叠，重叠1英寸左右。现在，从圆米张的底部开始向上卷，做一个紧实的圆柱。剩下的卷依此照做。放到一个托盘上，盖上盖子，在冰箱里冷藏一个小时。

步骤 5

做蘸汁：把酸橙汁、糖、姜末、鱼露和辣椒混合到一起。至少浸渍30分钟。

步骤 6

上桌的时候，小心地把每个卷切成3至4段，把切好的烤花生搅入蘸汁中。把卷放到莴苣叶上，和蘸汁一起上桌。

菜谱创建时间：2014-07-20 15:45:12