戚风蛋糕

作者： 静默`安好

2013年9月份买的烤箱，到现在为止做过无数次戚风蛋糕，每次都以失败告终，要么回缩，要么开裂，要么里面太湿。。。总之每次都失望透顶。昨晚用了这个方子，做成了第一个真正意义上的戚风蛋糕，激动了我一晚。我老妈说“吃了你大半年的蛋糕，终于吃到了正常的蛋糕！” 此方子用的圆圆猪的方子，不知道下厨房里面有没有。如果这里已经有这个方子，大家可以忽略我的。如果没有，大家可以参考参考

用料

• 蛋黄糊材料
• 蛋黄 4个
• 白砂糖 20g
• 牛奶 60g
• 食用油 50g
• 低粉 90g
• 蛋白打发材料
• 蛋白 4个
• 柠檬汁或白醋 5滴
• 白砂糖 60g

戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

食用油加牛奶，搅拌至完全融合，加入白砂糖，搅拌至白糖融化。

步骤 2

在步骤1的基础上，加入蛋黄。最好加入一个蛋黄，搅拌一会儿之后，再加入第二个蛋黄，再搅拌一下。加入第三个蛋黄，搅拌。加入第四个蛋黄，搅拌至完全融合

步骤 3

蛋黄搅拌好之后，筛入低粉。第一次筛入2/3，搅拌至面粉融合后，再筛入剩下1/3的面粉，搅拌均匀。

步骤 4

打发蛋白。打蛋器将蛋白打散，加入几滴柠檬汁或者白醋，中速打散

步骤 5

蛋白起泡时，加入1/3白糖，继续打发。打至蛋白体积膨大一倍，蛋白不滴落时，再加入1/3白糖。打至蛋白起纹路，蛋白尖峰下垂时，加入剩下1/3白砂糖，继续中速搅打。停机从蛋白盆底抽出打蛋器，蛋白尖峰短而直，即可

步骤 6

蛋白蛋黄混合。。在蛋黄糊中加入1/3的打发好的蛋白，用十字法搅拌。然后将搅拌好的融合物倒入剩下的蛋白盆中，十字法搅拌均匀

步骤 7

将搅拌好的蛋糕糊轻震几下，送入预热140度的烤箱，140度烤25分钟，然后转175度烤25分钟即可

步骤 8

蛋糕考好后取出倒扣，待完全放凉后再脱模

菜谱创建时间：2014-07-19 11:21:33