将汤种材料放不锈钢碗,用蛋抽搅拌均匀,锅里烧开水,将碗隔水,用蛋抽搅拌,直到出现纹路,呈浆糊状,温度差不多接近65度,这样的好处比起直接在火上加热水份流失少,而且不糊锅,120克的材料除去浪费碗壁的一些还剩112g。然后将汤种材料冷却或者放冰箱冷藏过夜。
用后油法将所有材料揉成手套膜状态。
室温发酵至2.5倍大左右,排气分割成三份,醒10分钟,然后再排气,用擀面杖擀成牛舌状卷起,再擀再卷起,放到吐司盒。
烤里放盘热水,发到9分满。(图中的都10分满了,请原谅碎觉去碎过头了-_-#,其中一个山包顶到烤箱顶部都歪了)
烤箱预热190度,下层上下火烤35分钟左右。中途盖锡纸防止上色太深!