姜酒纱面

作者： 飨韵

纱面，因细长如纱线得名，也有索面、素面的叫法。在瑞安历史悠久，据传始于清朝以前。 姜酒纱面见证着温州人的传统，刚生完宝宝的妈妈们坐月子要吃姜酒纱面，称月子面；去看望刚生下小宝宝的妈妈时，就会在主人家享用一碗热腾腾的姜酒纱面，称“纱面汤”。 为了让更多人品尝温州传统姜酒纱面的味道，在此奉上素的手艺，所需食材请关注苏的食材铺子http://aboutshare.taobao.com/。

用料

• 姜酒 1勺
• 纱面 半股
• 黄酒 酌情
• 肉丝 50g
• 香菇 8朵
• 鸡蛋 2个
• 葱 酌情
• 菜籽油
• 盐 少量
• 味精 少量

姜酒纱面的做法步骤

步骤 1

烹饪前，备好手作纱面、肉丝、香菇、鸡蛋以及各种调料。

步骤 2

以菜籽油煎蛋两个，火候控制很重要。

步骤 3

翻炒一份香菇肉丝浇头，这里会添加少许盐和味精，具体要根据自己的口味选择。

步骤 4

倒入自家酿制的黄酒，冲入白开水或高汤做好汤底。（因为纱面本身带盐，汤底不要放盐哦）

步骤 5

水烧开后，下半股面，始终用筷子搅拌半分钟。

步骤 6

将纱面捞起，放到汤底中，浇一勺姜酒。姜酒是妈妈事先炒制的。

步骤 7

盖上香菇肉丝浇头

步骤 8

放入煎好的煎蛋。

步骤 9

一碗温州传统姜酒纱面便可以端上桌了。

姜酒纱面的小贴士

1、温州人在做姜酒纱面时，偏好黄酒，能有近半碗的黄酒，因此驾车者要慎食，当然，自己烹制可以根据自己的需要，减少黄酒的量。 2、浇头炒制时要控制盐的量哟，纱面含盐较高，汤底不需另外加盐了。

菜谱创建时间：2014-07-15 21:04:03