将酵母化在水中后,加入面包粉、盐、黑麦粉搅拌均匀,无干粉即可。
将面团静置30分钟后用刮刀将面团从四周向中间刮,然后继续静置,每30分钟刮面团一次,共刮3次
将面团放温暖处发至约2倍左右大,放入冰箱冷藏过夜。
第二天将冷藏后的面团取出回温后,将面团倒在洒了面包粉的案板上,自上下各1/3处向内折,松弛15分钟。
将松弛后的面团自左右各1/3处向内折,然后对折,用掌根压紧收口,然后将面团放到藤篮里发酵到两倍大。
发酵好后,面团表面筛黑麦粉,用利刀割口。
烤箱中放入石板,在石板下放一个烤盘,预热220度烤30分钟。将面团放入烤箱的同时,往烤盘中泼冷水制造水蒸气。