爆炒田螺（螺蛳）

作者： 寻味志

这是一款简单的小菜，小时候妈妈常常给我做，那个年代房前屋后都有野的紫苏，和紫苏叶一起爆炒味道更香！可是长大后却难觅紫苏叶了。 这道下酒菜，香辣鲜甜，让人吃着欲罢不能！根本停不下来！ 田螺性寒，因此用姜来平衡，空口作为零食，边看电视边吃，爽的很！

用料

• 螺蛳 适量
• 油 适量较炒菜多一些
• 干辣椒 4个
• 花椒 一小把
• 姜片 7、8片
• 蒜 4、5瓣
• 盐 适量
• 酱油 适量

爆炒田螺（螺蛳）的做法步骤

步骤 1

将买回的螺蛳洗净沥干，这里我买的是已经剪尾处理好的，如无处理，那么需要买回来后加水和几滴香油养一天，作用是让螺蛳吐沙，然后用钳子将螺蛳屁股尖尖的部分夹掉，这样吃的时候比较好吸出来。

步骤 2

大火将锅烧热后，放入油，比平时炒菜多一倍，再放入花椒煸香后，将花椒捞出扔掉

步骤 3

再放入辣椒、蒜瓣、姜，煸香后放入螺蛳翻炒

步骤 4

放入小碗的半碗水，加锅盖焖

步骤 5

锅里水干后，放入酱油和少许盐，炒匀，干锅后盛出，开动！！

爆炒田螺（螺蛳）的小贴士

辣椒和花椒根据自己口味放入适量，若有紫苏，可以在放水焖的那一步加入紫苏叶四五片，味道更香哦！

菜谱创建时间：2014-07-15 12:02:07